Deze gerookte zalm met labneh, zeekraal en venkel is zo’n gerecht waar ik zelf erg blij van word. Het is fris, licht en zit boordevol smaak. Je kunt deze salade serveren als lunch of als feestelijk voorgerecht. Op een warme dag vind ik hem ook heerlijk als avondmaaltijd. Zet er dan een lekker stuk brood bij en je hebt een eenvoudige, maar heerlijke maaltijd.
De combinatie van romige labneh met de gerookte zalm, knapperige venkel en ziltige zeekraal is echt heerlijk. De verschillende smaken en structuren maken deze salade bijzonder, terwijl je hem toch heel makkelijk op tafel zet.
Labneh
Labneh, ook wel labne genoemd, is een uitgelekte yoghurtdip die je een beetje kunt vergelijken met hangop. Het wordt veel gebruikt in de Midden-Oosterse keuken en is heerlijk bij allerlei hartige gerechten. Je kunt labneh bijvoorbeeld serveren als dip met Turks brood of pita, maar ook bij geroosterd vlees of vis.
Ik vind het lekker om labneh op smaak te brengen met sumac, za’atar, gerookt paprikapoeder, chilipoeder of verse groene kruiden. Hoe langer je de yoghurt laat uitlekken, hoe dikker de labneh wordt. Je kunt er dan zelfs kleine balletjes van vormen en deze in gekruide olijfolie bewaren. Heerlijk als borrelhapje!
Zelf labneh maken is trouwens heel eenvoudig. Laat Griekse yoghurt uitlekken in een kaasdoek op een zeef. Ik gebruik hiervoor meestal gewoon een koffiefilter. Werkt perfect en je hebt er nauwelijks omkijken naar.
Deze gerookte zalm salade met labneh is een heerlijke combinatie van fris, romig en hartig.
Mierikswortel
Ik heb verse mierikswortel gebruikt, maar als je dit niet kunt vinden koop dan mierikswortel in een potje. Vers is natuurlijk wel veel lekkerder.
Mocht je mierikswortel overhouden, maak dan deze heerlijke Dilleboter met knoflook, citroen en mierikswortel ervan.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Gerookte Zalm met Labneh, Zeekraal en Venkel:
Ingrediënten
- 100 gr Griekse yoghurt
- snuf zout
- 1 tl citroenrasp
- 40 gr zeekraal
- 1 kleine venkel
- 2 warm gerookte zalmfilets (125 gr)
- 2 tl zoute kappertjes
- 2 el extra virgin olijfolie
- 1 mierikswortel
Instructies
- Leg een schone kaasdoek (of theedoek) op een zeef. Meng zout en citroenrasp door de yoghurt en doe lepel dit op de kaasdoek in de zeef. Laat twee uur uitlekken.
- Verwijder de harde uiteinden van de zeekraal en blancheer dit 1 minuut in kokend water. Giet af en spoel af met koud water. Laat uitlekken.
- Snijd met een mandoline hele dunne plakken van de venkel. Leg de plakken in ijskoud water.
- Laat voor het serveren goed uitlekken.
- Als de yoghurt goed ingedikt is lepel je dit op de twee borden en smeer je het met de bolle kant van een lepel iets uit op het bord.
- Breek de zalmfilets in stukken en leg dit op de yoghurt. Verdeel de zeekraal en venkel over de borden en bestrooi met de kappertjes.
- Lepel een lekkere olijfolie over de salade en rasp de mierikswortel erover.
- Serveer direct.
