Ken je de Amerikaanse pecan pie? Dat heerlijke taartje met een krokante bodem en een rijke, zoete topping vol pecannoten? Ik ben er gek op! De combinatie van boter, pecannoten en dadels is zo ontzettend lekker. Daarom wilde ik deze smaken ook eens verwerken in koekjes. En ik kan je verklappen: deze pecannoten koekjes komen qua smaak aardig in de buurt van een echte Amerikaanse pecan pie.
De koekjes zijn heerlijk krokant en hebben die lekkere, volle smaak die je van pecan pie kent. Perfect bij een kop koffie of thee, maar ook gewoon als klein genietmomentje tussendoor. Niet bepaald koekjes voor iedere dag als je op de lijn let, maar soms mag je jezelf natuurlijk best verwennen. Dit zijn wat mij betreft echt de lekkerste krokante pecannoten koekjes die je zelf kunt maken.
Voor de topping gebruik ik een mengsel van boter, honing, pecannoten en dadels. Ik had geen lichtbruine basterdsuiker in huis en gebruikte daarom donkere basterdsuiker. De topping werd daardoor behoorlijk donker. De smaak was gelukkig fantastisch! De volgende keer haal ik toch maar eerst een pak lichtbruine basterdsuiker in huis, haha.
Hou je van pecan pie? Dan moet je deze koekjes absoluut eens proberen!
Pecannoten
Ben jij ook zo gek op pecannoten? Nou dan heb ik nog een paar heerlijke recepten met pecannoten erin voor jou:
Tips:
- Serveer het bij de koffie of thee, of zelfs nog lekkerder lauwwarm als nagerecht met een toef slagroom of een bolletje vanille ijs erop. Yammie.
- Ik heb een bakblikje van 22 x 22 centimeter gebruikt voor dit recept.
- Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Krokante Pecannoten Koekjes:
Ingrediënten
- 150 gr roomboter, op kamertemperatuur
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 ei (L)
- 130 gr bloem
- 1/4 tl bakpoeder
- snufje zout
- #pecan topping#
- 200 gr pecan noten
- 50 gr Medjoul dadels
- 115 gr roomboter
- 60 ml honing
- 135 lichtbruine basterdsuiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175˚C.
- Bekleed het bakblik met bakpapier.
- Meng de zachte boter met de vanillesuiker luchtig met een mixer met een (ongeveer 3 minuten). Voeg dan de eieren toe en meng dit er goed doorheen.
- Zeef de bloem, bakpoeder en zout en meng dit op een lage snelheid door het beslag (niet te lang mixen). Bekleed de bodem van het bakblik met dit deeg.
- Bak de bodem 15 minuten in de hete oven. Haal het bakblik dan uit de oven.
- Maak ondertussen de topping: hak hiervoor de noten en de dadels grof.
- Doe de boter met de honing en basterdsuiker in grote pan en zet dit op een middelhoog vuur tot de boter gesmolten is. Meng het nu goed door elkaar met een houten spatel.
- Zet het vuur hoger en laat ongeveer 3 minuten karamelliseren. Haal de pan dan van het vuur en meng de gehakte noten en dadels erdoor.
- Giet het mengsel nu over de taartbodem in het bakblik en zet dit terug in de oven.
- Bak het ongeveer 20 minuten. Haal het bakblik uit de oven en laat afkoelen.
- Als het taartje is afgekoeld kan je het in stukjes snijden. Bewaar ze afgesloten in de koelkast.
2 reacties
Heerlijk!!!! Genoten van deze blokjes. Inderdaad geweldig bij de koffie. Warm met s lkahroom lijkt me helemaal heerlijk
Haha Danielle, jij maakt er helemaal een guilty pleasure van. Groetjes, Hanneke