Het was alweer een hele tijd geleden dat ik muffins had gebakken. En juist op zo’n druilerige zondag waarop je eigenlijk nergens naartoe hoeft, kreeg ik zin om weer eens lekker de keuken in te duiken. Bakken vind ik dan heerlijk om te doen. En als daarna het huis ook nog eens heerlijk naar versgebakken muffins ruikt, ben ik helemaal blij.
Deze keer zijn het hazelnoot koffiemuffins geworden. En wat zijn ze lekker! Door de hazelnoten krijgen de muffins een heerlijke nootachtige smaak. Ze zijn lekker zacht vanbinnen en perfect bij een kop koffie of thee. Maar eerlijk gezegd vind ik ze ’s morgens bij het ontbijt ook helemaal niet verkeerd. Een beetje een verwenontbijtje, zullen we maar zeggen.
En weet je wat ik zo fijn vind aan muffins? Je hoeft helemaal geen geweldige bakker te zijn. Het beslag hoeft niet superglad te worden en het komt allemaal niet zo nauw. Dus als jij denkt dat je niet kunt bakken, probeer dan eens deze hazelnootmuffins. Ik weet zeker dat je er plezier aan beleeft.
Dus hup, de keuken in en lekker bakken! En laat je mij weten of ze bij jou net zo goed in de smaak vallen?
Muffins
Ik heb heel veel heerlijke muffinrecepten op de site staan. Probeer eens deze:
- Chocolade banaan muffins
- Pastinaakmuffins met topping
- Ricotta, citroen en maanzaad muffins
- Appeltaart muffins met rozijnen
Tips:
- Ik heb hele grote muffinvormpjes gebruikt, hierdoor kon ik maar 8 muffins maken.
- Maar als je normale papieren muffinvormpjes gebruikt, is het beslag wel voldoende voor 12 stuks
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Hazelnoot Koffiemuffins:
Ingrediënten
- 75 gr hazelnoten + extra
- 2 eieren
- 125 gr bruine basterdsuiker
- 100 ml zonnebloemolie
- 100 ml Griekse yoghurt
- 150 gr (volkoren) bakmeel
- 3 sticks oploskoffie mocca
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout
Instructies
- Zet de oven aan op 180˚C. Leg papieren vormpjes in de muffin bakblik.
- Rooster de hazelnoten in een droge antiaanbakpan en laat dan afkoelen. Hak de hazelnoten in een keukenmachine fijn tot meel. Hak de rest van de hazelnoten fijn met een mes.
- Klop de eieren met de suiker luchtig in een grote kom. Voeg dan de olie en yoghurt toe en mix dit erdoor.
- Meng nu handmatig hazelnootmeel, bakmeel, koffiepoeder, bakpoeder en erdoor.
- Lepel het mengsel in de vormpjes en bak de muffins in ongeveer 25-30 minuten gaar in de voorverwarmde oven (controleer na 25 minuten met een satéprikker of de muffins gaar zijn).
- Neem de muffins uit de oven en laat ze afkoelen.
- Je kunt de muffins ongeveer 3 dagen afgesloten (buiten de koelkast) goed houden.
