Ik heb heerlijke biologische pompoenen meegekregen van boer Dijkstra en daar ga ik natuurlijk iets lekkers mee maken! Met één van de pompoenen heb ik deze heerlijke lauwwarme salade met gegrilde pompoen en feta-yoghurtdip gemaakt. Een verrassend lekkere combinatie van zoete, gegrilde pompoen, zwarte boontjes en een romige, frisse feta-yoghurtdip.
De pompoen krijgt door het grillen een heerlijke smaak en een licht gekaramelliseerd randje. Samen met de romige feta-yoghurtdip en de zwarte boontjes is dit een heerlijke vegetarische salade die je als lunch, bijgerecht of lichte maaltijd kunt serveren.
Je kunt deze salade met pompoen warm, lauwwarm of koud eten. Zelf vind ik hem lauwwarm het lekkerst, omdat de smaken dan mooi samenkomen. Wil je de salade warm serveren? Verwarm de zwarte boontjes dan even in een pannetje voordat je ze aan de salade toevoegt.
Deze lauwwarme pompoensalade is niet alleen ontzettend lekker, maar ook een fijne manier om met verse, biologische pompoen te koken. Dus heb je een mooie pompoen in huis? Maak dan zeker eens deze gegrilde pompoensalade met feta-yoghurtdip. Een eenvoudig gerecht met lekker veel smaak!
Pompoenen
Wij zijn gek op pompoen en eten dit regelmatig in de herfst of winter. Er staan heel veel verschillende pompoenrecepten op de site. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze Parelcouscous met geroosterde pompoen en groenten.
Tips:
- Er zit koriander in dit recept, sommigen houden daar niet van. Als jij dit ook niet lekker vindt, gebruik dan peterselie of bieslook hiervoor in de plaats.
- En in plaats van zwarte bonen kan je natuurlijk ook bijvoorbeeld sojaboontjes of linzen gebruiken. Wat je maar in huis hebt of wat jij lekker vindt.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Gegrilde Pompoen met een Feta Yoghurtdip:
Ingrediënten
- 1 kleine pompoen
- olijfolie
- 2 el honing
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
Dip
- 100 gr feta
- 100 ml Griekse yoghurt
- 1 knoflookteentje, geraspt
- peper
Erbij
- 200 gr zwarte bonen
- 2 el pijnboompitjes
- 2 el gehakte koriander
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200˚C. Snijd de pompoen in parten en schil de parten. Leg ze op een ovenplaat voorzien van bakpapier.
- Giet er wat olijfolie en honing over en bestrooi met gerookte paprikapoeder. Schuif de plaat in de oven en rooster de pompoen in ongeveer 30-35 minuten tot ze zacht zijn.
- Meng ondertussen de feta met de Griekse yoghurt en knoflook in een keukenmachine. Breng op smaak met lekker veel peper uit de molen.
- Lepel de dip op de borden en leg hierover de pompoenparten. Verdeel de zwarte boontjes en pijnboompitjes hierover en bestrooi met de koriander.
