Ik had laatst een paar mooie meiknolletjes gekocht bij de groenteboer. Alleen had ik op dat moment nog geen idee wat ik ermee zou gaan doen. Dat gebeurt hier wel vaker: mijn recepten ontstaan meestal spontaan door even in de voorraadkast en koelkast te kijken wat er nog ligt. En soms blijkt juist daar de inspiratie te zitten!
Dit keer vond ik nog een mooie zalmfilet en wat overgebleven zelfgemaakte labneh in de koelkast. De meiknolletjes lagen natuurlijk al klaar en in de fruitschaal lagen een paar sappige sinaasappels. In de tuin staat op dit moment bovendien volop verse kruiden. Genoeg ingrediënten dus om iets lekkers mee te maken.
Het is uiteindelijk een frisse, lauwwarme salade van zalm met geroosterde meiknolletjes en sinaasappel geworden. De meiknolletjes heb ik geroosterd, waardoor ze heerlijk zacht worden en een licht zoete, geroosterde smaak krijgen. Dat combineert verrassend lekker met de sappige zalm en frisse sinaasappel.
De romige labneh zorgt voor een heerlijke tegenhanger en maakt de salade lekker fris en romig. Voor wat extra bite en crunch heb ik er geroosterde hazelnoten over gestrooid. De verse kruiden maken het geheel helemaal af. Een heerlijke salade die zowel als lichte lunch als diner perfect past!
Tips:
- Natuurlijk kan je de meiknolletjes al van te voren roosteren in de oven, de zalm alvast bakken en maak je er een koude salade van.
- Labneh is uitgelekte yoghurt, een soort hangop zeg maar. De labneh heb ik zelf gemaakt, hoe je dat kunt doen lees je hier.
- Heb je hier geen zin in, gebruik dan wat ricotta kaas hiervoor in de plaats.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Zalm met geroosterde Meiknolletjes en Sinaasappel:
Ingrediënten
- 3 meiknolletjes
- olijfolie
- 2 knoflookteentjes
- 2 takken rozemarijn
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
- zout
- 2 zalmfilets
- 1 handje hazelnoten
- 2 sinaasappels
- 1 bosje peterselie
- 4 el *labneh
- 1/2 tl sinaasappelrasp
- 2 el sinaasappelsap
- 3 el olijfolie
- 1 el sherryazijn
- 1 el honing
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220˚C. Schil de meiknolletjes en snijd ze in parten en doe ze in een ovenschaal.
- Meng de parten met een scheut olijfolie, fijngehakte knoflook, rozemarijn, gerookte paprikapoeder, een flinke scheut olijfolie en zout. Hussel alles door elkaar.
- Schuif de schaal in de oven. Rooster partjes in ongeveer 45 minuten tot ze zacht geworden zijn. Haal ze dan uit de oven.
- .Bak de zalmfilets in een keukenpan met een beetje olie tot ze net gaar zijn. Rooster de hazelnoten even in een droge koekenpan. Laat ze iets afkoelen en hak ze dan grof.
- Rasp de helft van een sinaasappel, verwijder de schil en snijd ze in dunne plakken. Vang het vocht op in een jampotje voor de dressing.
- Meng in het jampotje de overige ingrediënten voor de dressing met elkaar en breng op smaak met peper en zout.
- Haal de blaadjes peterselie van de stengels en leg dit op de borden en verdeel hierover de meiknolpartjes. Breek de zalm in stukjes en leg dit op de borden.
- Lepel wat toefjes labneh op de borden en bestrooi met de gehakte hazelnoten. Giet er wat dressing over.
