Ik had een verse mierikswortel gekocht bij mijn groenteboer. Maar ja wat ga je ermee doen. Ik heb het o.a. gebruikt in deze prachtige parelcouscous salade met bietjes, mierikswortel en dille. Voor de zekerheid heb ik er maar 1 theelepel in gedaan. Met het raspen van de mierikswortel sprongen de tranen al in mijn ogen, pittige shit! Natuurlijk kan je ook mierikswortel uit een potje gebruiken, ik kan me voorstellen dat je geen hele mierikswortel gaat kopen voor dit recept.
Deze kleurrijke parelcouscoussalade met rode biet, mierikswortel en dille is een heerlijke combinatie van zoet, fris en een beetje pittig. De zachte rode bietjes geven de salade een prachtige kleur en een lichtzoete smaak, terwijl de verse mierikswortel voor een verrassend pittig accent zorgt. Juist die combinatie maakt deze salade zo lekker!
Voor deze salade gebruik je gekookte parelcouscous, die je laat afkoelen voordat je de andere ingrediënten toevoegt. Meng de couscous met blokjes rode biet, grof gehakte hazelnoten en lekker veel verse dille. De hazelnoten zorgen voor een heerlijke crunch en de dille geeft het geheel een frisse, kruidige smaak.
De dressing maak je eenvoudig van goede olijfolie, rode wijnazijn, een beetje honing en versgeraspte mierikswortel. De honing brengt de smaken mooi in balans en verzacht de pittigheid van de mierikswortel. Schep de dressing door de salade en laat de smaken even goed intrekken.
Deze parelcouscoussalade is heerlijk als lunch, bijgerecht of als onderdeel van een buffet. Serveer hem lauwwarm of koud. Je kunt de salade bovendien prima van tevoren maken, waardoor hij ideaal is voor een etentje of zomerse maaltijd. Een eenvoudige salade met verrassend veel smaak!
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Parelcouscous Salade met Bietjes, Mierikswortel en Dille:
Ingrediënten
- 500 gr gekookte rode bietjes
- 250 gr parelcouscous
- 45 gr hazelnoten
- 4 takken dille
Dressing
- 3 el olijfolie
- 1 el rodewijnazijn
- 1 el honing
- 1 tl verse mierikswortel geraspt
- peper en zout
Instructies
- Maak eerst de dressing door de olijfolie, rodewijnazijn, honing en mierikswortel te mengen in een grote kom. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de rode bietjes in kleine blokjes.
- Kook de parelcouscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet het dan af en laat uitlekken. Doe de parelcouscous in de kom bij de dressing en meng dit goed.
- Meng de rode bietjes door de (nog) warme parelcouscous. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan, laat afkoelen en hak ze grof.
- Haal de blaadjes van de dille takken en hak dit. Meng de kruiden en noten door de salade.
