Ik had nog een halve rode kool en een stuk (muskaat)pompoen over. Het was koud dus had ik wel zin in soep. Maar combineren deze twee groenten wel bij elkaar? Gewoon proberen dus. De soep is niet zo mooi paars geworden als ik gehoopt had, maar dat kwam natuurlijk door de pompoen. Volgende keer alleen maar rode kool proberen, kijken of hij dan mooi paars wil worden.
Deze rode kool en pompoensoep is een heerlijke, verwarmende soep met een verrassende combinatie van smaken. Rode kool kennen we vooral als klassiek bijgerecht, maar verwerkt in een soep krijgt deze groente een heel andere uitstraling. Samen met pompoen ontstaat een prachtige, volle soep met een lichtzoete smaak en een mooie diepe kleur.
De pompoen zorgt voor een romige en zachte basis, terwijl de rode kool voor een aardse, iets zoetige smaak en extra structuur zorgt. Door de groenten samen te koken en daarna fijn te pureren, ontstaat een heerlijk gladde soep. Je kunt de soep natuurlijk zo fijn pureren als je zelf lekker vindt.
Maar het bijzondere aan dit recept is de pompoenchutney*. Deze chutney zorgt voor een verrassend smaakaccent en geeft de soep net dat beetje extra. De zoete, kruidige chutney vormt een mooi contrast met de warme smaken van de rode kool en pompoen. Schep de chutney vlak voor het serveren over de soep of geef hem er apart bij.
Deze soep is heerlijk als voorgerecht, maar met wat brood erbij ook prima geschikt als lichte lunch of avondmaaltijd. Bovendien is het een fijne manier om met seizoensgroenten te koken. Serveer de soep lekker warm en maak hem eventueel af met een scheutje room, wat geroosterde pitten of verse kruiden. Een kleurrijke en verrassende soep die absoluut niet saai is!
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Rode Kool en Pompoensoep met Pompoenchutney:
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 cm verse gember, geraspt
- 1/2 (650 gr) rode kool, fijngesneden
- 350 gr pompoen, in blokjes
- 1,5 ltr kippenbouillon
- 100 ml room
Erbij
- 4 el pompoenchutney*
Instructies
- Verwarm de olie in een grote soeppan met dikke bodem en bak de ui, knoflook en gember even aan.
- Voeg de rodekool en pompoen toe. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep 15-20 minuten zacht koken tot de kool en pompoen gaar is.
- Pureer de soep met de room in een blender of met een staafmixer heel fijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Schenk de soep in kommen schep een lepel pompoenchutney erop. Schenk er nog een beetje room over.
