Deze pompoencake met dadels en chaikruiden is een heerlijke, zachte cake met warme en kruidige smaken. De combinatie van pompoen, dadels en chai geeft de cake een heerlijk herfstig karakter. Perfect bij een kop koffie of thee, maar ook lekker als zoete traktatie tussendoor. De kinderen zullen het zalig vinden en geen idee hebben dat ze eigenlijk groente naar binnen krijgen.
Voor deze cake gebruik je geraspte pompoen. Hierdoor blijft de cake lekker smeuïg en krijgt hij een mooie natuurlijke zoetheid. De dadels zorgen voor extra zoetigheid en een heerlijke zachte structuur. Samen met kokosrasp vormen ze een verrassend lekkere basis voor deze cake.
Het beslag wordt gemaakt met eieren, rietsuiker, vanillesuiker, zonnebloemolie en Griekse yoghurt. De yoghurt zorgt ervoor dat de cake heerlijk zacht blijft, terwijl de zonnebloemolie bijdraagt aan de smeuïge structuur. Zelfrijzend bakmeel en bakpoeder zorgen ervoor dat de cake mooi luchtig wordt.
De chaikruiden zijn wat mij betreft de smaakmaker van dit recept. De warme specerijen passen perfect bij pompoen en dadels. Een klein beetje amandelextract geeft bovendien een subtiele, nootachtige smaak die mooi bij de kokosrasp past.
Na het bakken laat je de pompoencake goed afkoelen voordat je hem aansnijdt. De smaken komen dan nog beter tot hun recht en de structuur wordt heerlijk zacht en compact. Deze cake is makkelijk om te maken en ideaal om te bakken wanneer je zin hebt in iets lekkers met een echte herfstige sfeer.
Tips:
- Ik heb muskaat pompoen gebruikt voor dit recept, omdat deze lekker zoet is. Je kunt ook wortel in plaats van pompoen gebruiken in dit recept.
- Andere soorten gedroogd fruit zoals bijvoorbeeld rozijnen zijn ook erg lekker in deze cake.
- Ik heb de chai kruidenmix zelf gemaakt, je kunt het recept hier vinden.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Pompoencake met Dadels en Chaikruiden:
Ingrediënten
- 350 gr pompoen
- 50 gr kokosrasp
- 125 gr dadels
- 2 grote eieren
- 130 gr rietsuiker
- 1 el vanillesuiker
- 1 el bakpoeder
- 2 el chaikruiden
- 1 tl amandelextract
- 150 ml zonnebloemolie
- 75 ml Griekse yoghurt
- 300 gr zelfrijzend bakmeel
Instructies
- Schil de pompoen en rasp deze fijn. Doe dit in een grote kom samen met de kokosrasp. Snijd de dadels fijn en meng dit door elkaar met een spatel.
- Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Bekleed een groot bakblik aan de binnenkant met bakpapier.
- Klop in een grote kom de eieren schuimig met de rietsuiker en vanillesuiker met een mixer, voeg dan de bakpoeder, chaikruiden, amandelextract, olie en yoghurt toe en klop nog een minuutje door.
- Voeg nu het bakmeel toe en meng dit met een spatel door het eimengsel.
- Voeg nu de kom met de pompoenrasp toe en meng dit er voorzichtig door.
- Giet het beslag in een groot cakeblik en zet en op een rooster onder in de oven.
- Bak de cake in ongeveer 55-60 minuten gaar. Check na 55 minuten met een satéprikker of de cake gaar is, zo niet laat dan nog 5-10 minuten in de oven bakken.
- Haal de cake uit de oven en laat afkoelen voordat je hem uit het bakblik tilt.
