Deze Cranberry Kerst koekjes zijn natuurlijk niet alleen maar lekker met de Kerstdagen, maar eigenlijk de hele herfst en winter ook. Zoals jullie misschien wel weten ben ik niet zo’n koekenbakker, maar een paar keer per jaar wil ik mij er toch aan wagen. Deze koekjes smaken gewoon naar Kerst, cranberries, amandel, kaneel en mandarijn is gewoon een feestelijke combinatie. Probeer ze ook. En als ik ze kan bakken, kan jij het zeker ook.
Deze koekjes brengen direct een warme kerstsfeer in huis. De combinatie van boter, kaneel en frisse mandarijnrasp zorgt voor een heerlijke geur die zich tijdens het bakken door de keuken verspreidt. De gedroogde cranberries geven de koekjes niet alleen een mooie feestelijke kleur, maar zorgen ook voor een licht zoete en fruitige smaak die perfect past bij de wintermaanden.
Voor het deeg worden roomboter en kristalsuiker romig geklopt, waarna bloem, een vleugje kaneel en een scheutje amandelextract worden toegevoegd. De mandarijnrasp zorgt voor een frisse citrusnoot die mooi samengaat met de zachte amandelsmaak. Tot slot worden de gedroogde cranberries door het deeg gemengd, zodat ieder koekje rijk gevuld is met kleine, zoetzure stukjes fruit.
Voordat de koekjes de oven ingaan, worden ze bestrooid met een laagje suiker. Tijdens het bakken karamelliseert deze licht, waardoor de koekjes een heerlijk krokant korstje krijgen. Van binnen blijven ze juist zacht en boterig, wat zorgt voor een fijne balans tussen knapperig en smeuïg.
Deze kerstkoekjes zijn perfect om te serveren bij een kop thee, koffie of warme chocolademelk tijdens de feestdagen. Ze doen het ook uitstekend als zelfgemaakt cadeautje, verpakt in een mooie trommel of feestelijk zakje. Met hun warme kruiden, frisse mandarijn en zoete cranberries zijn deze koekjes een heerlijke traktatie die helemaal past bij de gezelligheid van Kerst.
Tip:
- En nog zo’n traktatie voor de feestdagen is deze Witte chocolade fudge met pistache en cranberries.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Cranberry Kerst koekjes:
Ingrediënten
- 80 gr gedroogde cranberries
- 150 gr kristalsuiker
- 240 gr koude roomboter
- 325 gr bloem
- 1/2 tl amandelextract
- 1/2 tl kaneelpoeder
- 1 el mandarijnrasp
- extra suiker
Instructies
- Hak de cranberries in je keukenmachine. Voeg dan de suiker en roomboter toe en mix dit met elkaar.
- Voeg als laatste de bloem, amandelextract, kaneelpoeder en mandarijnrasp toe en pulseer tot het deeg zich een bal gevormd heeft.
- Haal het deeg uit de keukenmachine en vorm er een rol van. Pak dit stevig in plastic folie.
- Zet minimaal twee uur in de koelast.
- Verwarm de oven voor op 170˚C. Leg een vel bakpapier op je bakplaat.
- Haal het deeg uit de koelkast en snijd er plakken van ongeveer een halve centimeter van.
- Leg de plakken op de bakplaat en bestrooi ze met suiker. Schuif ze in de oven en bak de koekjes ongeveer 12-14 minuten tot ze net gaar en lichtbruin zijn.
- Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
- Je kunt ze een paar dagen bewaren in een koektrommel.
