Deze heerlijke Sinterklaas muffins brengen direct de gezellige sfeer van pakjesavond in huis. De combinatie van warme speculaaskruiden, zoete banaan en frisse sinaasappel zorgt voor een heerlijk geurend baksel dat perfect past bij de donkere dagen van het jaar. Of je ze nu serveert bij een kop koffie, warme chocolademelk of tijdens een gezellige Sinterklaasviering, deze muffins vallen gegarandeerd in de smaak.
De basis van het beslag wordt gemaakt van zelfrijzend bakmeel, rietsuiker, bakpoeder, eieren en Griekse yoghurt. De yoghurt zorgt voor een zachte en smeuïge structuur, terwijl de rijpe bananen een natuurlijke zoetheid toevoegen. De sinaasappelrasp en het verse sinaasappelsap geven de muffins een frisse toets die prachtig samengaat met de kruidige smaken van de speculaaskruiden.
Wat deze muffins extra bijzonder maakt, is de verrassende vulling. In het midden van iedere muffin wordt een lepel romige speculoospasta verwerkt. Tijdens het bakken blijft deze heerlijk zacht, waardoor je bij iedere hap wordt verrast door een smeuïge kern vol speculaassmaak. Daarnaast worden er knapperige Schuddebuikjes door het beslag gemengd, wat zorgt voor extra textuur en natuurlijk die onmiskenbare Sinterklaassfeer.
Tijdens het bakken verspreidt zich een heerlijke geur van kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en sinaasappel door het huis. Alleen al die geur maakt deze muffins onweerstaanbaar. Serveer ze eventueel met wat extra schuddebuikjes bovenop of een kleine toef speculoospasta voor een feestelijke presentatie.
Deze Sinterklaas muffins zijn eenvoudig te maken en daardoor ideaal om samen met kinderen te bakken. Ze zijn perfect voor een sinterklaasbrunch, een gezellige middag met vrienden of als zoete traktatie bij de thee. Bewaar ze luchtdicht zodat ze meerdere dagen heerlijk smeuïg blijven. Eén ding is zeker: met deze muffins haal je de smaak van Sinterklaas in huis en wordt ieder koffiemoment een klein feestje.
Tip:
Hier vind je nog veel meer Sinterklaas recepten.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Sinterklaas Muffins:
Ingrediënten
- 250 gr zelfrijzend bakmeel
- 130 gr rietsuiker + wat extra
- 1 el bakpoeder
- 1 snufje zout
- 1 el speculaaskruiden
- 3 eieren
- 75 ml Griekse yoghurt
- 2 rijpe bananen
- 1/2 sinaasappel, sap en rasp ervan
- 100 ml zonnebloemolie
- 100 gr Schuddebuikjes + extra
- 12 tl Speculoospasta
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg papieren vormpjes in het muffinbakblik.
- Zorg dat je 2 aparte kommen hebt klaarstaan.
- Meng het bakmeel met de suiker, bakpoeder, snufje zout en de koekkruiden in een grote kom.
- Klop in een andere kom de eieren los met de Griekse yoghurt.
- Prak de bananen en meng dit met het sinaasappelrasp en -sap en de olie.
- Nu mag alles gemengd worden in de kom met de bloem (niet teveel kloppen of roeren, hoeft geen super glad beslag te zijn). Voeg de Schuddebuikjes toe aan het beslag en spatel dit erdoor.
- Schep in ieder muffinvormpje een lepel van het beslag. Doe in het midden van het beslag een klein theelepeltje Speculoospasta.
- Verdeel hierna weer een lepel beslag over de vormpjes (de vormpjes niet helemaal tot de rand vullen).
- Strooi wat Schuddebuikjes en rietsuiker op de muffins en bak de muffins ongeveer 20-25 minuten in de oven.
- Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn, komt hij er droog en schoon uit dan zijn de muffins klaar. Haal ze uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
