Heb je mijn blog over Kleurrijke vergeten groenten uit de Flevopolder al gelezen? Ik mocht diverse gekleurde wortels en bietjes ontvangen van boer Martin. En daar heb ik o.z. deze kleurrijke paarse wortelsoep van gemaakt. Niet alleen is de soep een lust voor het oog, maar ook een heerlijke combinatie van zoete, frisse en licht pittige smaken. De basis wordt gevormd door zachtgebakken ui, knoflook en verse gember, die samen zorgen voor een warme en aromatische smaak. Een rode peper geeft de soep een aangename pittigheid, terwijl koriander voor een frisse, kruidige toets zorgt.
De paarse wortelen geven de soep haar bijzondere kleur en een lichtzoete smaak. Nadat de groenten zijn aangefruit, worden ze gekookt in groentebouillon met geurige limoenblaadjes. Deze blaadjes geven een subtiele, exotische citrusgeur af die perfect past bij de overige ingrediënten. Zodra de wortelen gaar zijn, wordt de soep glad gepureerd en verrijkt met romige kokosmelk. Hierdoor krijgt de soep een zijdezachte structuur en een heerlijke zachte smaak.
Als finishing touch worden zowel de rasp als het sap van een limoen toegevoegd. Dit zorgt voor een frisse tegenhanger van de zoete wortelen en de romige kokosmelk. Het resultaat is een verrassend smaakvolle soep met een prachtige kleur en een verfijnde balans tussen zoet, pittig en fris. Heerlijk als lichte lunch, voorgerecht of als verwarmende maaltijdsoep op een koude dag.
Tips:
- Door de wortels te raspen, verkort je heel erg de kooktijd van de wortels. Houdt wat rasp achter voor de garnering van de soep.
- En ook deze Pittige hutspot van paarse wortel en zoete aardappel heb ik gemaakt van die paarse wortelen.
Als je dit soeprecept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Paarse Wortelsoep:
Ingrediënten
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 5 cm verse gember
- 1 rode peper
- 5 takken koriander
- zonnebloemolie
- 1 kg paarse wortelen
- 750 ml groentebouillon
- 3 limoenblaadjes
- 1 blikje kokosmelk
- 1 limoen, rasp en sap ervan
Instructies
- Schil en snipper de ui en de knoflook. Schil de verse gember en rasp dit. Snijd de rode peper in stukjes. Haal de blaadjes van de koriander en hak de steeltjes fijn.
- Verhit een scheut olie in een grote (soep)pan en fruit hierin de ui, knoflook, gember, rode peper en gehakte koriandersteeltjes op middelhoog vuur.
- Schil de wortels en rasp deze in je keukenmachine. Doe dit in de pan en bak nog even mee.
- Schenk nu de bouillon erbij en breng aan de kook.
- Doe de limoenblaadjes in de pan, zet het vuur zachter en laat ongeveer 10-15 minuten koken met de deksel op de pan tot de wortelrasp zacht geworden is.
- Zet het vuur uit, haal de limoenblaadjes eruit en pureer de soep in je blender of met een staafmixer. Voeg nu 3/4 deel van het blikje kokosmelk en de limoenrasp en sap toe. Roer goed door.
- Proef of de soep op smaak is, voeg eventueel nog wat peper en zout toe.
- Lepel de soep in kommen, giet er nog een beetje kokosmelk over en serveer met een wat geraspte wortel en een paar blaadjes koriander.
