Ik deed mee aan een virtuele mystery box, iedereen die daar aan mee wilde doen mocht een ingrediënt indienen. Er zijn zes ingrediënten getrokken, dit zijn: gamba’s, kikkererwten, aubergine, sperziebonen, verse kokos en freekeh. Minimaal drie van de zes ingrediënten moesten gebruikt worden en voorraadkast ingrediënten mochten gebruikt worden.
Ik had weinig inspiratie met de ingrediënten maar heb er uiteindelijk deze Kikkererwten curry met aubergine, bonen en gamba’s van gemaakt.
Curry
Soms verlang je gewoon naar een bord dat warmte geeft. Iets kruidigs, iets romigs, iets dat langzaam heeft mogen sudderen. Deze kikkererwten curry met aubergine, bonen en gamba’s is precies zo’n gerecht. Een pan vol geurige specerijen die zich mengen met zachte groenten en sappige garnalen. Comfort, maar dan met karakter.
Kikkererwten zijn hier de stille kracht. Ze geven beet, vullen goed en nemen moeiteloos alle smaken op. De aubergine mag rustig bakken tot hij bijna romig wordt van binnen. Dat vraagt een beetje geduld, maar geloof me, dat proef je terug. De bonen zorgen voor extra body en kleur, terwijl de gamba’s op het laatste moment worden toegevoegd. Zo blijven ze mals en vol smaak.
Wat ik zo fijn vind aan dit soort curry’s, is dat je kunt spelen met kruiden en pit. Een snuf komijn, wat koriander, misschien een vleugje gember. Hou je van wat meer vuur, voeg dan gerust wat extra chili toe. Wij passen het vaak aan op het seizoen of op wie er mee-eet aan tafel.
Serveer met geurige rijst of warm naanbrood om de saus op te deppen. En maak vooral een beetje extra, want zoals zo vaak met stoofachtige gerechten geldt ook hier: de volgende dag is hij misschien nog wel lekkerder.
En ik heb nog meer lekker recepten met kikkererwten voor je, namelijk deze:
- Tarwe met wortels en kikkererwten
- Gezonde Kikkererwten en Pompoen Curry
- Kikkererwten stoofpot met chorizo
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Kikkererwten curry met aubergine, bonen en gamba’s:
Ingrediënten
- 250 gr freekeh
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook, geraspt
- 1/2 tl garam masala
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/2 tl korianderzaad, gemalen
- 1 snufje chilipoeder
- 1 aubergine
- 100 gr sperziebonen
- 4 tomaten
- 1 blikje kokosmelk
- 400 gr gekookte kikkererwten
- 200 gr gamba's, schoongemaakt
- zonnebloemolie
- peper en zout
- 1 bosui
- verse koriander
- 40 gr pinda’s, gehakt
Instructies
- Kook de freekeh volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Snipper de sjalot en fruit deze in een wok met een scheutje plantaardige olie aan, voeg nu de knoflook toe. Laat dit een minuutje bakken en voeg dan de kruiden toe. Bak dit nog even mee.
- Snijd de aubergine in blokjes en doe dit samen met de boontjes erbij en roerbak voor enkele minuten totdat de aubergine zacht is. Snijd de tomaten in blokjes en voeg dit erbij en bak nog even mee.
- Schenk de kokosmelk erbij. Roer alles goed om en laat ongeveer 10 minuten inkoken. Giet de kikkererwten af en doe ze erbij samen met de garnalen en laat nog even mee pruttelen tot de garnalen gaar zijn.
- Proef de curry nu, voeg eventueel nog wat peper en zout naar smaak toe.
- Wanneer je de smaak goed vindt dan is de curry klaar.
- Verdeel de curry over de kommetjes en garneer met de lente-ui, koriander en nootjes. Serveer de freekeh erbij.
