Beurre blanc, oftewel witte botersaus, is een klassieke Franse saus die perfect past bij vis, vlees of groenten. Omdat boter het hoofdingrediënt is, gebruik altijd echte roomboter en geen margarine. In plaats van witte wijn kun je ook azijn, bouillon of een combinatie hiervan gebruiken.
Deze beurre blanc recept zelf maken vergt wat handigheid, maar zodra je de techniek beheerst, steel je gegarandeerd de show.
Wat is beurre blanc
Beurre blanc is een klassieke Franse saus op basis van boter, witte wijn en sjalotten. De naam betekent letterlijk ‘witte boter’ en verwijst naar de romige, fluweelzachte textuur van de saus. Oorspronkelijk komt beurre blanc uit de Loirestreek en werd het geserveerd bij verse vis uit de rivier. Inmiddels is het een onmisbaar element in de Franse keuken en wordt het vaak gebruikt bij visgerechten, schelpdieren en zelfs lichte groenten.
Hoe maak je beurre blanc?
De truc is om ijskoude boter beetje bij beetje toe te voegen. Hierdoor ontstaat een mooie, gladde saus.
- Gebruik een heel laag vuur en blijf constant kloppen.
- Voorkom schiften door geduldig te werken en de boter langzaam te laten smelten.
- De saus moet luchtig blijven en mag niet te dik worden.
Wil je stress tijdens het diner voorkomen? Maak de saus dan een paar uur van tevoren en bewaar hem warm in een thermoskan. Opnieuw opwarmen op het vuur is geen optie, omdat de saus dan kan schiften.
Beurre blanc saus: extra smaak
Een klassieke beurre blanc heeft een rijke, neutrale smaak. Wil je extra diepgang? Voeg verse kruiden of specerijen toe.
Zelf heb ik saffraan gebruikt, wat zorgt voor een subtiele smaak en een prachtige gele kleur.
Lekker bij vis
Deze saus is heerlijk bij lichte visgerechten. Ik heb hem geserveerd bij vis quenelles met beurre blanc, spinazie en zeekraal.
Beurre blanc recept:
Ingrediënten
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- 250 ml droge witte wijn
- 250 gr koude roomboter
- 100 ml room
- peper en zout
Instructies
- Snijd de koude roomboter in kleine blokjes en zet deze weer terug in de koelkast.
- Verhit de witte wijn en de gesnipperde sjalotjes in een pan en breng aan de kook.
- Kook dit in tot 1/3 en voeg de room toe, laat nu weer inkoken tot de helft.
- Giet dit door een zeef en vang het op in een ander pannetje.
- Zet deze pan op heel laag vuur en voeg al roerend met een garde of een staafmixer de ijskoude klontjes boter één voor één erdoor.
- Breng eventueel nog op smaak met peper en zout en serveer direct.
4 reacties
Gegeten bij geroosterde spitskool. Klein beetje knoflook en ketjap toegevoegd. Heerlijk.
Leuk om te lezen Koen en met die toevoeging lijkt het mij ook heerlijk. Hartelijke groet, Hanneke
Gewoon bij gebakken snoekbaars en asperges gebakken /gedroogd aangebrand n de oven, met beetje rookolijfolie, krielaarfappeltjes.
Ik laat het uitje erin zitten!
Top
Dat klinkt super Jan en natuurlijk kan je het uitje erin laten zitten.
Groetjes, Hanneke