Deze vegetarische tajine met aubergine en kikkererwten is een heerlijk en gezond gerecht boordevol smaken uit de Marokkaanse keuken. Het is perfect voor een gezellige avondmaaltijd en zit vol voedzame ingrediënten zoals verse groenten, peulvruchten en aromatische kruiden. Het mooie van een tajine is dat het langzaam gaart, waardoor alle smaken mooi in elkaar trekken en de texturen heerlijk zacht worden.
Het hoofdingrediënt in dit recept is de aubergine, die een rijke, zachte smaak geeft en goed samengaat met de hartige kikkererwten. Door de combinatie met tomaten, ui en knoflook ontstaat er een sappige, smaakvolle saus. Traditionele kruiden zoals komijn, koriander en kaneel geven het gerecht een warme en authentieke smaak, terwijl een beetje granaatappelmelasse, harissa en verse kruiden de smaken mooi in balans brengt.
Dit gerecht is volledig vegetarisch en bovendien veganistisch, waardoor het een uitstekende keuze is voor iedereen die minder vlees wil eten. Je kunt het serveren met couscous, bulgur of vers brood om de rijke saus op te nemen. Voor extra bite kun je er geroosterde amandelen of pompoenpitten over strooien.
De bereiding is verrassend eenvoudig. Het kost iets tijd om de groenten te snijden en de smaken te laten ontwikkelen, maar het grootste deel van het werk doet de tajine of een diepe pan zelf tijdens het sudderen. Hierdoor heb je een gerecht dat zowel indrukwekkend oogt als heerlijk smaakt, zonder uren in de keuken te hoeven staan.
Of je nu een vegetarische maaltijd zoekt voor doordeweeks of een speciaal diner wilt bereiden, deze tajine met aubergine en kikkererwten is een smakelijke en voedzame keuze die zowel vegetariërs als vleesliefhebbers zal verrassen.
Tips:
- Heb je geen tajine? Gebruik dan een hapjespan met deksel.
- Serveer deze tajine met lekker Turks brood.
- Ook zo dol op aubergines? Probeer dan ook eens deze:
- Aubergine curry met zilvervliesrijst
- Libanese auberginesalade
- Turkse gevulde aubergines Imam bayildi
Als je dit tajine-recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Vegetarische tajine met aubergine en kikkererwten:
Equipment
- tajine of hapjespan
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 puntpaprika
- 3 teentjes knoflook
- 2 grote aubergines
- olijfolie
- 4 tomaten
- ½ tl komijn
- ½ tl koriander
- ¼ tl kaneel
- 4 el granaatappelmelasse
- 1 el honing
- 1 el harissa
- 1 grote pot kikkererwten
- peper en zout
- 4 takken verse munt
- 5 takken koriander
Instructies
- Schil en snijd de ui in dunne ringen. Snijd de paprika in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne repen. Pel de knoflook en snijd in dunne plakken.
- Spoel de aubergines schoon en dep ze droog. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en snijd deze helften ook weer doormidden. Snijd ze nu in kleine blokjes.
- Snijd de tomaten in blokjes.
- Verwarm de tajine met een flinke scheut olijfolie en bak hierin de ui, paprika en knoflook een minuut of 2. Voeg nu de blokjes aubergine en tomaten toe en bak dit nog even mee met de specerijen.
- Doe de granaatappelsiroop, honing en harissa erbij en meng alles goed door elkaar.
- Zet de deksel op de tajine en laat op laag vuur ongeveer 30-35 minuten zachtjes pruttelen totdat de aubergines zacht geworden zijn.
- Giet nu de pot kikkererwten af en spoel ze af. Voeg de kikkererwten toe aan de tajine en laat nog ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Hak de blaadjes van de munt en koriander fijn en strooi dit over het gerecht.
- Serveer de tajine op tafel.
