Het wordt alweer wat frisser, tijd voor een lekkere soep. Een pittige soep voor koude dagen en comfortfood in een bowl met een kick van de rode currypoeder en lekker romig door de kokosmelk. Als je van pittig houdt, maak dan deze Thaise pompoen soep met kokosmelk en je warmt vanzelf weer op.
Ik heb Thai Red Curry poeder van Jonnie Boer gebruikt als smaakmaker, maar je kunt ook een rode currypasta hiervoor gebruiken. En uiteraard kan je het zo pittig maken als je zelf wilt. Begin eerst met een theelepeltje van de curry poeder of pasta en voeg eventueel nog een lepeltje toe als je het wat pittiger wilt hebben.
Pas wel op met de Sriracha….dat rode goedje is echt spicy! Dus gebruik maar een paar druppeltjes ervan.
Als je groentebouillon gebruikt, kunnen de vegetariërs ook meegenieten van de soep. Maar je kunt ook kippenbouillon gebruiken.
Naanbrood erbij
Serveer er lekkere naanbroden bij. Eventueel zelfgemaakte (nog lekkerder). Het recept voor naanbrood kan je hier vinden.
Ingrediënten
- 1 grote pompoen
- 1 grote zoete aardappel
- 1 ui, gesnipperd
- 2 knoflookteentjes
- olie
- 1-2 tl rode currypoeder
- 400 ml groentebouillon
- 1 el vissaus
- 1 blikje kokosmelk
- sriracha
Instructies
- Snijd de pompoen in stukken en verwijder de zaden. Schil de pompoen en zoete aardappel en snijd ze in stukken. Schil de ui en knoflook en snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit een scheutje olie in een pan en bak hierin de ui op middelhoog vuur ongeveer een minuutje.
- Voeg dan de pompoen- en aardappel blokjes en knoflook toe alsmede de currypoeder.
- Bak dit nog een minuut of 5 mee op middelhoog vuur.
- Schenk de bouillon erbij en laat aan de kook komen, zet dan het vuur weer iets lager en laat ongeveer 15 minuten sudderen tot de pompoen en aardappel zacht geworden is.
- Schep alles in een blender en mix samen met (niet alle) kokosmelk en vissaus tot een gladde soep. Je kunt ook een staafmixer gebruiken en de soep pureren in de pan.
- Serveer de soep in kommen, druppel er wat Srirachasaus en kokosmelk op en vorm met een satéprikker cirkels hiervan op de soep.
- Strooi er nog wat pinda's over en genieten maar.
