Soms vraagt een gerecht om tijd. Niet omdat het ingewikkeld is, maar omdat het geduld beloont. Deze tajine van lamsnek, dadels en kikkererwten is daar zo eentje. Een tajine of pan die zachtjes staat te pruttelen, terwijl de keuken zich vult met kruidige warmte. Dat alleen al voelt als een klein rustmoment.
Lamsnek is bij uitstek geschikt voor dit soort stoofgerechten. Het vlees heeft de tijd nodig, maar geeft daar veel voor terug. Na een lange, rustige garing wordt het boterzacht en vol van smaak. Precies dat maakt het zo fijn om te gebruiken in een tajine. Je hoeft weinig te doen, behalve vertrouwen op het proces en af en toe even kijken hoe het ervoor staat.
De combinatie met zoete dadels en aardse kikkererwten zorgt voor balans. De dadels lossen deels op in de saus en geven een milde zoetheid die mooi samengaat met het kruidige vlees. Kikkererwten maken het gerecht stevig en zorgen dat je met een kleine hoeveelheid vlees toch een volle pan op tafel zet. Dat voelt kloppend, zeker op dagen waarop je behoefte hebt aan comfort zonder zwaarte.
Kruiden spelen hier een rustige hoofdrol. Denk aan warme specerijen zoals baharat die de smaken verdiepen zonder te overheersen. Alles mag de tijd krijgen om samen te komen. Haast past niet bij dit gerecht, aandacht wel.
Ook zo dol op tajines? Probeer dan ook eens deze:
- Marokkaanse Rundvlees Tajine met Ras-el-Hanout
- Vegetarische Tajine met Aubergine en Kikkererwten
- Tajine met Kip, Rozijnen, Walnoten & Saffraan
Erbij
Ik serveer deze tajine graag met platbrood of luchtige couscous, iets om de saus mee op te vangen. Zet de pan midden op tafel, schep samen op en laat het eten het tempo bepalen. Dit is zo’n gerecht dat uitnodigt om even te blijven zitten, nog een lepel te nemen en te genieten van wat eenvoud en warmte in een schaal.
Tips:
- De nek is het mooiste stuk vlees van het lam. Als je dit langzaam laat stoven wordt het vlees boterzacht. Laat je slager het vlees in stukken snijden.
- Een nieuwe aardewerk tajine laat je een nacht in koud water weken. Dan verhit je de pan op het (niet te hoog) vuur en wrijf je de pan in met wat olie. Zo voorkom je dat de tajine gaat barsten of lekken.
- Je kunt het gerecht ook maken op het vuur in een hapjespan met deksel.
Recept Tajine van lamsnek, dadels en kikkererwten:
Equipment
- tajine of hapjespan met deksel
Ingrediënten
- 1 kg lamsnek met bot
- peper en zout
- 1 el Baharat kruiden
- 1 el bloem
- olijfolie
- 3 uien
- 4 teentjes knoflook
- 3 stengels bleekselderij
- 1 grote winterwortel
- 1 vleestomaat
- 400 ml runderbouillon
- 200 gr dadels
- 400 gr kikkererwten gekookt
- 1 bosje verse koriander
Instructies
- Snijd de uien niet al te fijn. Schil de selderijstengels en wortel en snijd ze in stukjes.
- Plet de knoflook en hak die grof. Snijd de tomaat in blokjes.
- Wrijf het vlees in met peper, zout, baharat kruiden en bloem.
- Verwarm een tajine of pan met een scheutje olijfolie en bak daarin het vlees tot het aan alle kanten bruin is. Neem het vlees uit de pan en houd het warm.
- Giet dan een scheutje olijfolie in de tajine en bak hierin pan de ui en knoflook glazig op laag vuur. Voeg dan de wortel en bleekselderij erbij. Laat de groenten een minuut of vijf stoven. Doe de blokjes tomaat erbij en leg het vlees op de groenten.
- Voeg de bouillon toe.
- Zet de tajine met deksel erop in een op 150˚C voorverwarmde oven of laat sudderen op een laag vuur. Laat het vlees in 2 tot 3 uur garen. Check tussendoor of het vlees al gaar is.
- Voeg na 1,5 uur de dadels toe aan tajine.
- En voeg vlak voor het serveren de kikkererwten toe, zodat ze warm worden.
- Lekker met couscous of serveer het met bulgur en garneer met enkele blaadjes verse koriander.
