Gezouten boontjes herinnert mij aan mijn oma die een hele grote moestuin had. Groenten en fruit vers uit haar eigen tuin en het overschot werd geweckt voor de koude wintermaanden. Wij mochten haar daarbij helpen, snijboontjes snijden met een speciaal snij-apparaatje en dan in de weckpot met heel veel zout. Zodoende bleven de boontjes heel lang houdbaar. De weckpotten met groenten en fruit (op sterke drank) stonden in de kelder … haar schatkamer. Als ik deze stamppot gezouten snijboontjes met paddenstoelen eet, doet mij de smaak aan haar stamppot herinneren. Ze maakte de stamppot met witte bonen erin; blote billetjes in het gras noemde ze dat.
Ik zag de gezouten boontjes liggen bij mijn groenteboer op de markt en heb ze toch maar weer eens gekocht om er een twist op de klassieker van oma te maken.
Het stamppotje is niet zo fotogeniek, maar het smaakte heerlijk.
Probeer ook eens deze vegetarische Andijvie rucola stamppot met cashewnoten.
Ingrediënten
- 500 gr gezouten boontjes
- 1 kilo aardappelen (niet al te kruimig)
- 30 gr roomboter
- 250 gr kastanje paddenstoelen
- 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 50 gr blanke hazelnoten
Instructies
- Spoel de zoute snijbonen goed af met koud water. Kook ze 10 minuten en spoel ze daarna nog een keer.
- Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Breng in een pan met ruim water (zonder zout) de aardappelen aan de kook en leg hierop de voorgekookte boontjes. Laat ongeveer 25 minuten koken tot de aardappelen gaar zijn. Giet ze dan af en doe het terug in de pan, doe er een klont boter bij en stamp tot een stamppot.
- Ondertussen borstel je de paddenstoelen schoon snijd je de grote exemplaren doormidden. Bak je de paddenstoelen met knoflook in een klontje boter goudbruin.
- Rooster de noten in een droge koekenpan. Leg ze op een snijplank en snijd ze grof.
- Voeg de paddenstoelen bij het stamppotje en meng alles. Bestrooi het met de noten.
- Als de stamppot te droog is kan je er nog een klontje boter of wat olijfolie doorheen roeren.
