Deze risotto met zeebaarsfilet is een elegant en smaakvol gerecht waarin romigheid en frisheid mooi samenkomen. De basis wordt gevormd door een klassieke risotto, bereid met arboriorijst die langzaam wordt gegaard in warme bouillon. Door geduldig te roeren ontstaat die kenmerkende romige structuur zonder dat de rijst zijn bite verliest. Een scheutje witte wijn zorgt voor een frisse ondertoon, terwijl een klontje boter en wat Parmezaanse kaas op het einde de risotto extra vol en zijdezacht maken.
De zeebaarsfilets worden apart gebakken in een hete pan met een beetje olijfolie, zout en peper. De huid wordt knapperig gebakken zodat er een mooi contrast ontstaat met het zachte, sappige visvlees. De vis blijft licht en verfijnd van smaak, waardoor hij perfect past bij de romige risotto.
Als topping worden kleine trosjes tomaatjes gegrild in de oven of in een grillpan. Door het verwarmen worden de tomaatjes zoeter en krijgen ze een licht gekaramelliseerde smaak. Ze zorgen bovendien voor een frisse, licht zure tegenhanger die het geheel in balans brengt.
Bij het serveren schep je de risotto op een warm bord, leg je voorzichtig de gebakken zeebaarsfilet erop en werk je het geheel af met de gegrilde tomaatjes. Eventueel kun je nog wat verse kruiden zoals basilicum of peterselie toevoegen voor extra frisheid. Een scheutje goede olijfolie vlak voor het serveren maakt het gerecht helemaal af.
Dit gerecht is ideaal voor een diner waarbij je indruk wilt maken zonder dat het té ingewikkeld wordt in de keuken.
Inktvisinkt
Dit had een zwarte risotto met zeebaarsfilet moeten worden, ik heb echter te weinig inktvisinkt gebruikt. Twee kleine zakjes inktvisinkt kostte mij € 4,95 en mijn visboer verzekerde mij dat dit genoeg moest zijn om de risotto zwart te krijgen. Nou, nee dus! Maar ja om nou een vermogen aan inktvisinkt uit te geven vind ik ook iets. Maar na inktvisinkt gegoogled te hebben, blijkt dat dit helemaal niet zo duur hoeft te zijn. Volgende keer maar meenemen als ik naar de horecagroothandel ga. Maar de grijze risotto is heerlijk geworden.
En hier vind je het recept voor de Zwarte risotto.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Risotto met Zeebaarsfilet:
Ingrediënten
Risotto
- 1 sjalotje (gesnipperd)
- 1 teen knoflook (fijngehakt)
- olijfolie
- 200 g risottorijst
- 4 zakjes inktvisinkt
- 50 ml witte wijn
- 400 ml hete kippenbouillon
- 5 el geraspte Parmezaanse kaas
- 1 el boter
- 50 ml room
Vis
- 2 zeebaarsfilets à 150 gr
- peper en zout
- olijfolie
- 2 el citroensap
Erbij
- 1 tros tomaatjes
- 1/2 citroen
Instructies
- Fruit de gesnipperde sjalot en de knoflook ongeveer 3 minuten in een flinke scheut olijfolie. Doe de rijst erbij en bak dit even mee tot de korrels glazig zijn.
- Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg nu de inktvisinkt toe en roer dit er goed doorheen. Dan scheut voor scheut de bouillon erbij tot de rijst bijna gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
- Zet de grill in de oven aan en giet wat olijfolie en strooi wat zout over de tomaatjes.
- Pof ze ongeveer 3-4 onder de grill. Haal dan uit de oven.
- Dep de zeebaars droog en strooi er peper en zout op. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en leg de zeebaarsfilets op de huidkant in de pan.
- Bak deze kant op middelhoog vuur in 4-5 minuten knapperig bruin. Als het visvlees aan de bovenkant wit en nog een beetje glazig is, is de vis klaar.
- Neem de pan risotto van het vuur als de risotto beetgaar is. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, boter en room toe en laat 5 minuten afgedekt staan.
- Verdeel de risotto over twee borden en leg een zeebaarsfilet met de huidkant naar boven er bovenop. Leg hierop de tomaatjes. Serveer met een partje citroen.
