Tom Kha Kai is een Thaise romige en geurige soep met kokosmelk. Er kunnen nog allerlei soorten ingrediënten toegevoegd worden zoals paddenstoelen, bamboe, rode pepers en/of koriander. Kook er rijstnoedels in om er nog meer een gevulde maaltijdsoep van te maken. Deze Vegetarische Tom Kha Kai met paddenstoelen is een makkelijk en snel gerecht, ga het eens proberen. Je kunt voor deze soep allerlei soorten paddenstoelen gebruiken. Koop wat jij lekker vind of wat je kunt vinden in de aanbieding bij jouw groenteboer bijvoorbeeld.
Als je de limoenblaadjes niet kunt vinden in jouw supermarkt, gebruik dan twee citroenstengels welke je kneust (erop slaan) met de achterkant van een koksmes.
Oosterse soepen
Of heb je liever een Wortelcurrysoep met korianderpesto vandaag?
Ingrediënten
- 700 ml paddenstoelenbouillon
- 1 blikje (400 ml) kokosmelk
- 3 cm verse gember, in dunne plakken
- 1 rode peper
- 2 citroengras stengels
- 2 teentjes knoflook
- 3 el veg. sojasaus
- 1 tl palmsuiker
- 200 gr oesterzwammen
- 200 gr shiitake
- 200 gr kastanjechampignons
- 2 winterpenen
- 1 bosje koriander
- 2 lente-uitjes, in dunne ringen
- 1 bakje kiemgroenten
Instructies
- Breng in een grote (soep)pan de bouillon en kokosmelk samen met gember, hele rode peper, citroengras, knoflooktenen, vissaus en palmsuiker aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat 10 minuten trekken.
- Borstel of veeg (met keukenpapier) ondertussen de paddenstoelen schoon. Scheur of snijd de paddenstoelen in stukken.
- Giet de bouillon dan af door een vergiet in een andere grote pan. De smaakmakers heb je niet meer nodig.
- Doe alle paddenstoelen in de soep en laat dit op middelhoog vuur garen hierin.
- Schil de wortelen en snijd deze met een spiraalsnijder in dunne slierten.
- Voeg de 'wortelnoedels' toe aan de soep en laat nog even meekoken. Proef de soep, is deze voldoende op smaak? Zo niet dan kan je nog wat vissaus en/of suiker toevoegen.
- Serveer de soep in kommen en garneer het met korianderblaadjes, lente-ui en kiemgroenten. Serveer er een lekkere naanbrood bij en je hebt een complete maaltijd.
4 reacties
Super lekkere soep. Heel eenvoudig te maken.
Hoi Bianca, dat vind ik super leuk om te horen. Dankjewel.
Mvg, Hanneke
Er wordt vissaus in gebruikt maar de soep wordt aangekondigd als vegetarisch. Dat klopt natuurlijk niet. Misschien kan je de vissaus vervangen?
Hoi Dorien, je hebt helemaal gelijk. Ik heb het nu veranderd in vegetarische sojasaus. Er bestaat ook een vegetarische vissaus ben ik achter gekomen, dit heet Plaa.