Vegetarische Tom kha kai met paddenstoelen. Dit is een heerlijke en hartverwarmende Oosterse soep die ook nog eens vegetarisch is. Wie wil dat nou niet!
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 25 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst, Lunch, Soepen, Vegetarisch, Vegetarische hoofdgerechten
Keuken Aziatisch
- 700 ml paddenstoelenbouillon
- 1 blikje (400 ml) kokosmelk
- 3 cm verse gember, in dunne plakken
- 1 rode peper
- 2 citroengras stengels
- 2 teentjes knoflook
- 3 el veg. sojasaus
- 1 tl palmsuiker
- 200 gr oesterzwammen
- 200 gr shiitake
- 200 gr kastanjechampignons
- 2 winterpenen
- 1 bosje koriander
- 2 lente-uitjes, in dunne ringen
- 1 bakje kiemgroenten
Breng in een grote (soep)pan de bouillon en kokosmelk samen met gember, hele rode peper, citroengras, knoflooktenen, vissaus en palmsuiker aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat 10 minuten trekken.
Borstel of veeg (met keukenpapier) ondertussen de paddenstoelen schoon. Scheur of snijd de paddenstoelen in stukken.
Giet de bouillon dan af door een vergiet in een andere grote pan. De smaakmakers heb je niet meer nodig.
Doe alle paddenstoelen in de soep en laat dit op middelhoog vuur garen hierin.
Schil de wortelen en snijd deze met een spiraalsnijder in dunne slierten.
Voeg de 'wortelnoedels' toe aan de soep en laat nog even meekoken. Proef de soep, is deze voldoende op smaak? Zo niet dan kan je nog wat vissaus en/of suiker toevoegen.
Serveer de soep in kommen en garneer het met korianderblaadjes, lente-ui en kiemgroenten. Serveer er een lekkere naanbrood bij en je hebt een complete maaltijd.