1 januari, het is weer zo ver. Onze vleesloze maand start vandaag. Geen meatless monday maar meatless month ….. 31 dagen zonder vlees. Het vijfde jaar op rij alweer.
Niet vegetarisch en niet uit principe maar gewoon om te kijken of we een maand zonder vlees kunnen, creatief zonder vlees en vis zeg maar. We trappen de maand af met Teriyaki risotto met paddenstoelen en kastanjes.
Risotto
Ik heb in het verleden natuurlijk al eens risotto met paddenstoelen gemaakt en daarom heb ik er nu een Oosterse twist aan gegeven. Had namelijk nog wat Teriyaki saus in de koelkast staan en heb dit gebruikt voor deze risotto. Ook lagen er nog verse kastanjes te wachten tot ze gebruikt zouden worden, ook maar in de risotto dan. Natuurlijk kan je kant en klaar gestoomde kastanjes kopen en deze gebruiken.
Kastanjes
Kastanjes zijn best van oktober t/m december in het seizoen, dan zijn ze op z’n best. Dat komt goed uit, want ze zijn heerlijk om te verwerken in je Kerstdiner. Je kunt ze prima zelf plukken, je herkent de tamme kastanjes aan hun bolster met fijne, scherpe stekeltjes.
Kastanjes kan je poffen, bakken, koken of pureren. Ze zijn zoet en nootachtig van smaak en bijna zo zacht als gepofte aardappels. Als je kastanjes gaat poffen, moet je ze kruiselings inkerven, anders ploffen ze uit elkaar. Verwarm hiervoor de oven op 220°C en pof ze ongeveer 20 minuten.
Daarna kan je ze pellen, doe dit warm want koud wordt het wat lastiger om ze te pellen. Omwikkel de gare kastanjes met een theedoek en pel de kastanjes zo heet mogelijk, haal met een scherp mesje de vliesjes eraf.
Een kilo tamme kastanjes levert ongeveer 700 gram gare, gepelde kastanjes op.
Bewaar ongekookte, ongepelde kastanjes hooguit 3 weken afgesloten in de koelkast.
Probeer ook eens deze:
Pompoen en kastanjesoep met cantharellen
Witte chocolade kastanje truffels
Pastinaak met tamme kastanjes uit de oven
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Teriyaki risotto met paddenstoelen en kastanjes:
Ingrediënten
- 600 ml paddenstoelenbouillon
- 5 takjes koriander
- 1 sjalot, gesnipperd
- arachideolie
- 200 gr risottorijst
- 75 ml Teriyaki saus
- 135 gr tamme kastanjes
- 125 gr oesterzwammen
- 225 gr shiitake
- 2 el pinda's, gehakt
- 2 lente-uien, in dunne ringen
Instructies
- Verwarm de bouillon in een pan. Verwijder de blaadjes koriander van de steeltjes en hak de steeltjes fijn.
- Laat in een grote pan in een beetje olie de gesnipperde ui en koriandersteeltjes heel zacht aanbakken.
- Voeg hierbij de risottorijst en bak dit ongeveer 2 minuten mee.
- Voeg dan al roerend steeds een soeplepel bouillon toe totdat de rijst gaar en zacht is en de bouillon is opgenomen.
- Dan voeg je de Teriyaki saus toe, breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
- Snijd de rest van de paddenstoelen in plakjes of scheur ze in stukken.
- Bak in een bakpan met olie de champignons kort aan. Voeg de paddenstoelen dan bij de risotto en meng ze er voorzichtig doorheen.
- Serveer de risotto in een diep bord en strooi de lente-uitjes, korianderblaadjes en pinda's erover.
