Deze kleurrijke hartige Tarte Tatin van wortel, zoete aardappel, pastinaak en biet is een heerlijk winters en vegetarisch gerecht. Je kunt allerlei soorten wortelachtige groenten hiervoor gebruiken. Ik had nog geroosterde rode bietjes liggen, gebruik anders gekookte bieten of kook ze apart van de andere groenten. Als niet alle groenten in de ovenschaal past, gebruik je dit de volgende dag voor een lekkere salade of in een soep.
Ik heb een ronde platte ovenschaal van 27 cm doorsnee gebruikt, hier kon lekker veel groenten in.
Serveer de Tarte Tatin met geraspte Parmezaanse kaas, fetablokjes of zelfs blauwe kaas. Het zoute van de kaas is er lekker bij en is een mooie tegenhanger van het ‘zoete’ van de groenten en honing.

Deze hartige vegetarische Tarte Tatin van cherrytomaatjes is ook heel erg lekker. Probeer die ook eens!