Tagliata is een klassieke Italiaanse salade gemaakt van plakjes gegrild vlees. Hierbij wordt meestal rucola, Parmezaanse kaas en een dressing geserveerd. Serveer het als een salade, een voorgerecht of zelfs als hoofdgerecht. Het vlees wordt meestal kort gegrild of gebakken, rood/rosé en in dunne plakken geserveerd. Kies hiervoor wel een lekker stuk vlees, zoals een goede biefstuk, ossenhaas of entrecote. Ik hoop niet dat ik de Italiaanse smaakpolititie achter mij aan krijg, want ik heb deze keer een Tagliata van eendenborst gemaakt.
Ik wilde de eendenborst rood serveren, maar was te druk in de keuken met andere gerechten zodat hij iets is doorgeslagen. Maar omdat ik hem lang genoeg heb laten rusten, was het vlees toch wel supermals. En dat is wat je wilt in zo’n gerecht ….. lekker mals vlees.
Tagliata
Ik heb nog een tagliata op de site staan, namelijk deze Tagliata van longhaas. Ook super lekker.
Ingrediënten
- 1 grote eendenborstfilet
- peper en zout
- 2 takken rozemarijn
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 4 el olijfolie
- 4 el balsamicoazijn
- 80 gr rucola sla
- 4 radijsjes
- stuk Parmezaanse kaas
Instructies
- Haal de eendenborst een halfuurtje voordat je deze gaat bakken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Kerf het vel van de eend diagonaal in met een scherp mes.
- Bestrooi de filet met peper en zout. Leg de eendenborst met de velkant naar beneden in een antiaanbakpan samen met de rozemarijn en knoflook en zet de pan op middelhoog vuur. Bak de eendenfilet tot deze mooie goudbruin is (2 minuten).
- Draai de filet dan om en bak de andere kant ook in 2 minuutjes. Zet de pan dan in de oven om de eend verder te garen (6-8 minuten voor medium gebakken).
- Haal de pan uit de oven en laat de filet nog 5 minuten rusten voordat je deze in mooie dunne plakken snijdt.
- Giet de olijfolie en balsamico in dezelfde pan (met aanbaksels) en laat nog even samen met de rozemarijn en knoflook een minuutje koken op het vuur.
- Haal van het vuur af en giet dit door een zeef. Dit is de dressing van de salade.
- Verdeel de rucola over de borden. Snijd de radijsjes in kwarten en leg die erbij.
- Leg de plakjes eendenborst op de sla, schaaf wat Parmezaanse kaas erover en lepel de dressing erover. Buon appetito!
