Deze Italiaanse klassieker kent inmiddels heel veel varianten, maar één ding is zeker: in een echte Spaghetti alla Carbonara hoort geen slagroom! De eieren en geraspte kaas zorgen namelijk zelf al voor die heerlijke romige saus. In het originele Italiaanse recept wordt guanciale gebruikt. Dit is een speksoort die wordt gemaakt van de varkenswang of kinnebak. Het vlees wordt niet gerookt, maar eerst gezouten en gekruid en daarna ongeveer drie weken opgehangen om te drogen.
Guanciale is bij onze Nederlandse slagers helaas niet altijd gemakkelijk te vinden. Vraag daarom naar pancetta, of gebruik anders magere spekblokjes. Gebruik voor dit gerecht gedroogde spaghetti en geen verse pasta. En wees vooral niet zuinig met de zwarte peper uit de molen. Juist die peper geeft de romige pasta lekker veel pit!
Ik ben gek op Spaghetti alla Carbonara. Het is misschien niet het meest slanke gerecht, maar als ik het op de menukaart zie staan, bestel ik het meestal. In Italië heb ik zelfs een keer een bijzondere Carbonara gegeten waarbij er een eidooier in een halve eierschaal op de spaghetti lag. De kaas werd apart geserveerd en je mocht vervolgens zelf alles mengen. Zo leuk om op deze manier van zo’n klassieker te genieten!
Serveer er een simpele Italiaanse groene salade bij.
Italiaans toetje na?
Na deze heerlijke maar machtige pasta is het lekker om een Espresso granita als dessert te nemen.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Spaghetti Alla Carbonara:
Ingrediënten
- 250 gr (volkoren) spaghetti
- 100 gr pancetta in blokjes (of guanciale)
- olijfolie
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 2 eieren, geklutst
- 100 gr Pecorino kaas, geraspt
- zwarte peper, udm
Instructies
- Kook de pasta volgens de verpakking in ruim gezouten water. Giet dan af, maar bewaar wel wat kookvocht!
- Bak de pancetta krokant in een pan met een scheutje olijfolie, voeg de knoflook toe en bak nog even.
- Voeg de spaghetti toe aan de pancetta (bewaar een beetje van het kookvocht) en meng dit goed. Pan wel van het vuur halen, anders krijg je roerei.
- Meng ondertussen in een kom de eieren met de kaas tot een egale massa en giet het dan bij de nog hete pasta. Meng dit goed door de pasta zodat het een romig geheel wordt.
- Als het te droog lijkt, voeg dan eventueel nog een beetje van het kookvocht toe.
- Door de hitte van de pasta garen de eieren vanzelf, wees dus niet bang voor de rauwe eieren.
- Breng op smaak met lekker veel gemalen zwarte peper uit de molen en rasp er nog wat Parmezaanse kaas overheen. Serveer direct!
