Deze salade rode kool, biet, linzen en feta is een heerlijke vegetarische lunch voor twee personen of als voorgerecht voor vier personen. Mijn lunch bestaat vaak uit een salade en meestal flans ik iets in elkaar wat er nog voorradig is in de koelkast. En een blikje linzen heb ik altijd wel op voorraad net zoals een grote pot zelfgemaakt dukkah. Dukkah is een van oorsprong Egyptische noten/kruiden mix. Deze mix kan je voor heel veel gerechten gebruiken en is ook lekker als borrelhap met een stuk (stok)brood en wat olijfolie. Je kunt op de site diverse gerechten vinden met deze dukkah.
Dukkah?
Dukkah is tegenwoordig wel te koop bij de grotere supermarkten, maar zelf maken is natuurlijk veel leuker. Hier vind je mijn recept voor dukkah*.
Salade rode kool, biet, linzen en feta. Lekker als lunch of als voorgerecht is deze Salade rode kool, biet, linzen en feta. Strooi er ook nog wat dukkah over.
Ingrediënten
- 1/8 rode kool
- 1/2 rode ui
- 2 gekookte rode bieten
- 1 klein blikje (160 gr) linzen
- 40 gr feta
- 2 el dukkah*
- 3 takken peterselie
- 1 el tahin (sesampasta)
- 2 el water
- 1 el citroensap
- 2 el Griekse yoghurt
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Snijd de rode kool en rode ui in hele dunne repen. Snijd de rode bietjes in blokjes.
- Giet het blikje linzen in een zeef en laat uitlekken.
- Verdeel de rode kool en bietjes op het bord en verdeel de linzen erover.
- Verkruimel de feta erboven en bestrooi met de dukkah.
- Meng de tahin met het water, doe dan de citroensap en yoghurt erbij en meng alles goed met elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
- Lepel of spuit wat van de dressing over de salade en strooi als laatste wat peterselieblaadjes erover.
