En nog zo’n lekkere salade gemaakt van 1 van de 3 soorten salade boontjes die ik mocht van de firma Kesbeke. Er is een Hollandse, een Griekse en een Mediterrane mix. De laatste heb ik gebruikt voor deze salade met Mediterrane boontjes mix, wortel en radijsjes.
Omdat ik op de markt gekleurde wortelen zag liggen heb ik deze gekocht. Thuis aangekomen bedacht ik mij om van een van deze wortels een salade te maken. Aangezien er nog 2 potten van de salade boontjes op het aanrecht stonden, was de keuze snel gemaakt. De prachtige kleuren van deze paars/oranje wortel in combinatie met de mooie rode radijsjes maken het weer een plaatje van een salade.
In de Mediterrane boontjes mix zitten kikkererwten, gele erwten en belugalinzen. De boontjes zijn zacht zuur en hebben een lekkere stevige bite, heerlijk in een salade.

 

Probeer ook de Salade met Griekse boontjes mix en gebakken feta.