En nog zo’n lekkere salade gemaakt van 1 van de 3 soorten salade boontjes die ik mocht van de firma Kesbeke. Er is een Hollandse, een Griekse en een Mediterrane mix. De laatste heb ik gebruikt voor deze salade met Mediterrane boontjes mix, wortel en radijsjes.
Omdat ik op de markt gekleurde wortelen zag liggen heb ik deze gekocht. Thuis aangekomen bedacht ik mij om van een van deze wortels een salade te maken. Aangezien er nog 2 potten van de salade boontjes op het aanrecht stonden, was de keuze snel gemaakt. De prachtige kleuren van deze paars/oranje wortel in combinatie met de mooie rode radijsjes maken het weer een plaatje van een salade.
In de Mediterrane boontjes mix zitten kikkererwten, gele erwten en belugalinzen. De boontjes zijn zacht zuur en hebben een lekkere stevige bite, heerlijk in een salade.
Probeer ook de Salade met Griekse boontjes mix en gebakken feta.
Ingrediënten
- 1 blikje tonijn op olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 tl Dijon mosterd
- peper en zout, naar smaak
- 1 gekleurde wortel
- 6 radijsjes
- 1 potje Salade boontjes Mediterrane mix
- 4 takken peterselie
Instructies
- Maak het blikje tonijn open en laat hieruit 2 eetlepels olijfolie lopen. Meng dit met citroensap, mosterd en peper en zout.
- Boen de wortel schoon en snijd dunne repen hiervan met een dunschiller.
- Spoel de radijsjes schoon en snijd ze doormidden of in kwarten.
- Giet de bonenmix in een zeef en laat even uitlekken.
- Verdeel de wortel, radijsjes en de bonenmix over 2 borden en leg op elk bord stukjes tonijn.
- Giet er een lepel dressing over en de peterselieblaadjes .
