Op onze toer door Twente kwamen wij terecht bij Erve Elferman. Hier houden ze limousine koeien die vredig in een weiland lopen. De enthousiaste boer Harrie liet ons bijna niet gaan, hij had zoveel te vertellen over zijn prachtige bedrijf. Natuurlijk hebben we hier heel veel van dit lekkere vlees ingeslagen, waaronder runderwangen. Ik heb er runderwangen gestoofd in rode wijn van gemaakt en het was heerlijk.
Bedenk wel ruim van te voren als je dit gerecht wilt maken, de runderwangen moeten namelijk een nacht marineren in de rode wijn en kruiden. En het vlees moet lang sudderen, dus neem er de tijd voor. Maar dan krijg je ook wel iets heel erg lekkers.
Gebruik wel een goede rode wijn voor dit gerecht, met goedkope en slechte rode wijn, kan je echt geen lekkere stoofpot maken.
Stoofschotel
Ben jij gek op dit soort stoofschotels? Probeer dan ook eens dit heerlijke Stoofvlees in bruin bier.
Ingrediënten
- 1 kg runderwang
- 1 fles rode wijn
- 2 laurierblaadjes
- 1 tak rozemarijn
- 4 teentjes knoflook, gepeld
- 2 uien
- 1 prei
- 3 winterpenen
- olijfolie
- 200 ml verse runderbouillon
Instructies
- Snijd de runderwangen in grote stukken. Meng de rode wijn met de laurierblaadjes, rozemarijn en knoflook. Leg hierin de stukken vlees en laat dit een nacht in de koelkast marineren.
- Zet een vergiet op een grote pan en laat het vlees de volgende dag hierin uitlekken. Breng de rode wijn met de bouillon aan de kook in deze pan.
- Dep het vlees goed droog en verhit een laagje olie in een grote bakpan. Bestrooi de runderwangen met peper en zeezout en bak het vlees in porties rondom bruin.
- Doe het gebakken vlees over in de stoofpan met de wijn en bouillon en zet het vuur laag.
- Pel ondertussen de uien en snijd deze in halve ringen en snijd de prei in ringen en spoel de prei af onder koud water. Schrap de wortelen en snijd deze in dunne plakken.
- Bak de groenten in dezelfde bakpan van het vlees in ongeveer 5 minuten en schep het dan bij het vlees in de
- Laat het vlees (zonder deksel op de pan) 3 tot 3½ uur sudderen tot het heel mals is en bijna uit elkaar valt.
- Giet eventueel nog wat jus in de bakpan en zet dit op hoog vuur om in te koken tot een dikke jus.
- Serveer de runderwang met de groenten met een lekkere aardappelpuree en lepel er wat rode wijnsaus over.
