Ik heb een heerlijk puree recept voor jullie. Deze romige pastinaakpuree is een perfect bijgerecht voor de feestdagen. Extra romig en super glad – een pureevergelijking met aardappelpuree is bijna oneerlijk! Het mooie van deze puree? Je hoeft er geen extra groenten bij te serveren, want de puree ís de groente.
Pastinaakpuree maken van witte wortel
Pinksternakel, witte wortel of pastinaak is een oude, peenachtige groente die weer helemaal in opkomst is. Jarenlang was het een vergeten groente, maar inmiddels wordt hij volop gebruikt in de keuken.
Pastinaak bevat inuline, een koolhydraat dat bij splitsing fructose oplevert. Daardoor is het een goede keuze voor diabetici. Let op: na de oogst wordt pastinaak snel slap. Bewaar de wortel maximaal drie dagen in de koelkast, bij voorkeur in een papieren zak.
Vanaf oktober is pastinaak volop verkrijgbaar. De smaak zit tussen knolselderij en wortel in, met een subtiele zoetheid. De kooktijd is iets korter dan die van gewone wortels.
Hoe lang pastinaak koken totdat het puree is
Voor een heerlijke pastinaakpuree is het belangrijk dat de pastinaak goed gaar wordt gekookt. Snijd de pastinaak in gelijke stukken en kook ze in melk en room voor een extra romige structuur. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken. De pastinaak is klaar als je er makkelijk met een vork doorheen prikt.
Kook de pastinaak met de deksel op de pan, zodat het vocht niet inkookt. Schep de zachte blokjes uit de pan (zonder vocht) en pureer ze. Voeg geleidelijk kookvocht toe tot de puree glad en romig is. Wil je de puree vooraf bereiden? Maak hem dan iets dunner, want bij het opwarmen dikt hij weer in.
Pastinaak is veelzijdig
Je kunt pastinaak op verschillende manieren gebruiken:
- Maak er stamppot van.
- Voeg het toe aan aardappelpuree.
- Gebruik het in een soep voor extra smaak.
Probeer ook eens deze gerechten:
- Zoete aardappel pastinaak bietenstamppot met dukkah pesto
- Pastinaak kastanjesoep voor een romige smaak.
- Pastinaak frietjes met een pittige dressing.
- Pastinaak muffinsvoor een hartige twist.
Vervanger voor keukenmachine nodig?
Heb je geen keukenmachine? Gebruik dan een staafmixer om de pastinaak tot een gladde puree te pureren.
Pastinaakpuree recept:
Ingrediënten
- 1 kg pastinaken
- peper en zout
- 250 ml melk
- 250 ml room
- 4 teentjes knoflook
- 1 tak tijm
- 1 laurierblaadje
- 4 takken peterselie
Instructies
- Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd ze in kleine blokjes of plakken.
- Doe ze in een pan samen met peper, zout, melk, room, knoflook, tijm en laurierblaadje.
- Breng het aan de kook en zet het vuur dan middelhoog. Laat dit zachtjes koken met een deksel op de pan in ongeveer 15 minuten tot de pastinaak zacht is.
- Schep de blokjes pastinaak (zonder laurierblaadje) in een keukenmachine en pureer dit.
- Voeg er dan zoveel van het overgebleven melk/room erbij tot je een smeuïge en mooie gladde puree hebt.
- Breng de puree eventueel op smaak met peper en zout. Serveer het in een mooie schaal en garneer het met wat peterselie.
14 reacties
Een lekkere variant op mijn eigen puree
Dankjewel Fred, leuk om te horen.
Groetjes, Hanneke
Hoe kan je de puree het beste opwarmen als je het de dag van te voren hebt gemaakt?
Hoi Kiki, je kunt dit het beste doen in een grote pan op laag vuur. Wel blijven roeren, anders brandt het aan.
Heerlijk…en fijn als je op je koolhydraten wil letten.
Gecombineerd met een runderstoof…hmmm
Dankjewel Susan, het is inderdaad een lekkere en koolhydraatarme puree.
Groetjes, Hanneke
Fantastisch lekker gerecht al vaak gemaakt en ook mijn kinderen maken het.
Dankjewel
Hallo Karina, super leuk om te horen. Dankjewel voor het delen.
Groetjes, Hanneke
Klinkt goed..wil m voor t eerst voor de kerst maken..wat betreft de room en misschien een gekke vraag ?( ik ben geen kokkereller) is t gewone room of kookroom.
Ben benieuwd naar de smaak ervan.
Beoordeling op 3 gezet omdat ik deze puree nog niet gemaakt heb.
Gr Mart
Hoi Mart, het is gewone room maar je kunt ook kookroom gebruiken. Succes ermee. Laat je me weten hoe het gesmaakt heeft?
Groetjes, Hanneke
Juist gemaakt voor te serveren met een gebakken coquilles .
Overheerlijke puree l
Dankjewel Linda, altijd fijn om te horen. Lijkt me ook heerlijk met die coquilles, geniet ervan!
Groetjes, Hanneke
Voor hoeveel personen is dit recept pastinaakpuree geschikt?
Hoi Wilma, de puree is geschikt voor 4 tot 6 personen. Dit staat helemaal onderaan het recept vermeld.
Groetjes, Hanneke