Het is nu echt herfst, tijd voor een gerecht met paddenstoelen. Deze Risotto met paddenstoelen is een klassiek Italiaans gerecht. Heb je trouwens mijn blog over Paddenstoelen al een gelezen?
Risotto ai funghi zoals het zo mooi heet op z’n Italiaans staat er dus op het menu vandaag.
Koop de paddenstoelen die je lekker vindt, zoals een mix van cantharellen, kastanjechampignons, oesterzwammen en/of portobello’s. Gebruik een goede paddenstoelenbouillon (fond), dit geeft een lekkere smaak aan het gerecht.
Of maak eens zelf een heerlijke Paddenstoelensoep. Het recept ervoor kan je hier vinden.
Risotto met paddenstoelen. Zeg je herfst dan zeg je paddenstoelen. Ik heb een heerlijke paddenstoelenmix gebruikt in deze risotto.
Ingrediënten
- 1,2 liter paddenstoelenfond
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- olijfolie
- 400 gr paddenstoelenmix
- 350 gr arborio rijst (risottorijst)
- 1 glas witte wijn
- 25 gr roomboter
- Parmezaanse kaas, geraspt
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Verwarm de fond (bouillon) in een kookpan.
- Fruit in een grote lage pan in een scheut olijfolie de gesnipperde ui en knoflook in ongeveer 2-3 minuten tot ze glazig zijn.
- Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ongeveer de helft in kleine blokjes. Snijd of scheur de andere helft in plakjes en/of stukken.
- Voeg nu de fijngesneden paddenstoelen toe bij de ui in de pan en bak deze even mee.
- Roer de rijst erdoor en bak dit ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur.
- Schenk de witte wijn erbij en laat zo lang koken tot de rijst de wijn geabsorbeerd heeft.
- Voeg dan al roerend steeds een soeplepel bouillon toe, totdat de rijst gaar is en de bouillon is opgenomen. De risotto hoort nog een beetje vochtig te zijn.
- Roer dan een klont boter en de helft van de geraspte kaas door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur uit en laat staan.
- Bak in een bakpan met olijfboter de champignons goudbruin.
- Serveer de paddenstoelen over de risotto en rasp de Parmezaanse kaas erover.
