Risotto met paddenstoelen

Risotto met paddenstoelen. Zeg je herfst dan zeg je paddenstoelen. Ik heb een heerlijke paddenstoelenmix gebruikt in deze risotto.

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 25

Totale tijd 40

Gang Hoofdgerechten, Kerst, Pasta's, Vegetarisch, Vegetarische hoofdgerechten

Keuken Italiaans

Porties personen

Verwarm de fond (bouillon) in een kookpan.
Fruit in een grote lage pan in een scheut olijfolie de gesnipperde ui en knoflook in ongeveer 2-3 minuten tot ze glazig zijn.
Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ongeveer de helft in kleine blokjes. Snijd of scheur de andere helft in plakjes en/of stukken.
Voeg nu de fijngesneden paddenstoelen toe bij de ui in de pan en bak deze even mee.
Roer de rijst erdoor en bak dit ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur.
Schenk de witte wijn erbij en laat zo lang koken tot de rijst de wijn geabsorbeerd heeft.
Voeg dan al roerend steeds een soeplepel bouillon toe, totdat de rijst gaar is en de bouillon is opgenomen. De risotto hoort nog een beetje vochtig te zijn.
Roer dan een klont boter en de helft van de geraspte kaas door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur uit en laat staan.
Bak in een bakpan met olijfboter de champignons goudbruin.
Serveer de paddenstoelen over de risotto en rasp de Parmezaanse kaas erover.