Deze puree van aardperen is een heerlijk bijgerecht bij een feestelijk etentje. Het is lekker bij wild, kalkoen, kip of vlees. Je kunt de puree eventueel maken met een staafmixer en het daarna door een fijne zeef halen, dan krijg je een soort mousseline van aardpeer. Ik vind het wel lekker als de puree grof is en er nog stukjes in zitten. Maar voor de luxe variant kan je beter door een zeef halen zodat je er een fluweelzachte puree van maakt.
Je kunt van heel veel knol- en/of wortel groenten een puree maken. Zoals bijvoorbeeld van pompoen, wortelen (in verschillende kleuren), pastinaak, knolselderij, koolraap of zelfs van witte bonen. Deze pureesoorten kan je weer op smaak brengen met kruiden zoals tijm, rozemarijn, peterselie, bieslook, of specerijen zoals nootmuskaat, ras-el-hanout of gerookte paprikapoeder. Ook lekker door puree is een beetje mosterd, mierikswortel, truffel of miso. Zoals je ziet mogelijkheden genoeg. Ik zou zeggen, ga hiermee experimenteren!
Lekker bij vlees
Serveer deze puree van aardperen bijvoorbeeld bij een Bavette.
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 750 gr aardperen
- 200 gr iets kruimige aardappelen
- olijfolie
- 2 tijmtakjes
- 300 ml groentebouillon
- peper en zout
- 1 klont roomboter
Instructies
- Verwijder de schil van de ui en knoflook en snipper deze.
- Schil de aardperen en de aardappelen en snijd ze in blokjes.
- Bak in een scheutje olijfolie in een wok of hapjespan de ui en knoflook glazig. Voeg de aardpeer-, aardappelblokjes en tijm toe en bak dit nog even mee.
- Doe de bouillon erbij en laat ongeveer 20-25 minuten zachtjes koken. Als de groenten zacht zijn, haal dan de tijmtakjes eruit en stamp je het met een pureestamper tot puree.
- Breng op smaak met peper en zout en meng er op het laatst nog een klontje boter door.
