Deze mooie koperkleurige pompoen en kastanjesoep met cantharellen is een feestelijke herfstsoep.
Ik rooster de pompoen meestal in de oven, hierdoor krijgt het een intensere smaak. En het voordeel is dat je de pompoen maar 1 keer hoeft te snijden en na het roosteren het vel er heel makkelijk van af gaat. Je kunt de pompoen al ruim van te voren (bijvoorbeeld een dag ervoor) roosteren. Snijd het dan in blokjes en zet in de koelkast weg.
Als je pompoen kookt, wordt het zo ‘nat’.
Kastanjepuree kan je in de grotere supermarkten kopen net zoals de 5-kruidenpoeder of 5-spices. Deze kruidenmix geeft een lekkere winterse smaak aan de soep.
Cantharel heeft een specifieke smaak die goed bij de soep past. Als je ze niet kunt vinden, gebruik dan een ander soort paddenstoel zoals kastanjepaddenstoelen of oesterzwammen.
Je kunt ook een kippenbouillon gebruiken voor de soep, maar als je groentebouillon gebruikt maak je de vegetariërs ook blij.
En van pompoen kan je ook een heerlijk nagerecht maken. Probeer eens deze Luchtige pompoenmousse.
Ingrediënten
- 1 kleine muskaatpompoen
- olijfolie
- 2 kleine uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el 5-kruidenpoeder
- 2 el maple syrup (of honing)
- 1 blikje (430 gr) kastanjepuree
- 1,5 ltr groentebouillon
- peper en zout, naar smaak
- 1 el roomboter
- 100 gr cantharellen
- 50 ml room
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200˚C.
- Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaadjes.
- Leg de pompoen met de snijkant op een ingevette ovenplaat en schuif deze in de oven. Rooster de pompoen gaar in ongeveer 45-55 minuten. Haal de pompoen dan uit de oven en trek het vel eraf en snijd het in stukken.
- Fruit in een grote pan de uien en knoflook aan. Voeg de 5-kruidenpoeder erbij en bak dit even mee. Schenk dan de maple syrup erbij en voeg de kastanjepuree en pompoenstukken toe.
- Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Pureer de soep dan in een blender of met een staafmixer, de soep moet mooi glad worden.
- Doe de soep terug in de pan en zet deze op het vuur.
- Borstel de cantharellen schoon en bak ze in een koekenpan in een klontje boter.
- Lepel de soep in kommen, giet er een beetje room over en garneer met de cantharellen.
2 reacties
Ik zag je recept van.pompoensoep met kastanjepuree in de krant staan. Ik woon ook in Zeewolde.
Waar kan ik een blik.ksstanjepuree kopen. AH heeft het niet.
Groetjes Rolien van Mameren
Hoi Rolien, ik heb de kastanjepuree vorig jaar wel bij de AH gekocht. Misschien even informeren of ze het toch niet hebben?