Ik vind gerechten uit een bowl altijd zo gezellig. Zet een grote kom voor je neer, vul hem met een lekkere kruidige bouillon, noedels en allerlei kleurrijke ingrediënten en je hebt eigenlijk een heerlijke maaltijd in één kom. Deze noedelsoep met wortel, paddenstoelen en sugar snaps is daar een mooi voorbeeld van.
Vooral op een wat frissere dag vind ik het heerlijk om zo’n dampende kom soep te eten. De geur van de bouillon die door de keuken trekt, de verschillende kleuren groenten en dan die lekkere noedels erbij… daar word ik blij van. Ik heb gekozen voor wortel, paddenstoelen en sugar snaps. Gewoon lekkere, pure ingrediënten die samen verrassend veel smaak geven.
Voor deze noedelsoep met groenten heb ik soba noedels gebruikt. Ik vind de licht nootachtige smaak hiervan erg lekker, maar je kunt natuurlijk ook een ander soort noedels of mie gebruiken. Kijk gewoon wat je nog in de voorraadkast hebt liggen.
Voor de bouillon kun je kippen-, groenten– of paddenstoelenbouillon gebruiken. Vooral die laatste geeft een heerlijke diepe smaak aan de soep.
Zo’n kleurrijke noedelsoep is wat mij betreft echt comfortfood in een kom. Makkelijk om te maken, lekker verwarmend en ook nog eens een feestje om te zien!
Eten uit een bowl
Ik vind het heerlijk om uit een bowl te eten, vooral als je een maaltje op de bank wilt verorberen. Deze Buddha bowl van groene groenten is ook zo’n lekker gerecht in een kom.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Noedelsoep met Wortel, Paddenstoelen en Sugar Snaps:
Ingrediënten
Bouillon
- 1 ltr bouillon
- 2 steranijs
- 4 cm verse gember, in plakken
- 1 rode peper
- 2 el sojasaus
Bowl
- 180 gr soba noedels
- 250 gr kastanjepaddenstoelen
- 150 gr gekleurde wortels
- 2 meiknolletjes
- 75 gr sugar snaps
- 4 lente-uien
- 1 bakje kiemgroenten
- 6 takken verse koriander
Instructies
- Zet een grote soeppan op het vuur en doe de bouillon en alle ingrediënten voor de bouillon erin en breng het aan de kook. Zet het vuur lager en laat de smaken er intrekken.
- Haal na 15 minuten de steranijs, gember en rode peper uit de bouillon. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze eventueel doormidden of de grote in kwarten.
- Voeg nu de noedels en paddenstoelen toe aan de bouillon en laat alles ongeveer 5 minuten zachtjes koken tot de noedels gaar zijn.
- Schil ondertussen de wortels en meiknolletjes en maak de sugar snaps schoon. Snijd de wortels en meiknolletjes in dunne repen of kleine blokjes. Snijd de lente-uien in dunne ringen.
- Je kunt deze groenten rauw in de bouillonkommetjes verdelen of even nog op het laatst meekoken met de bouillon.
- Verdeel de soep over vier kommen. Als je de groenten rauw erin wilt doen voeg je deze nu toe in de kommen. Verdeel de lente-ui, kiemgroenten en korianderblaadjes erover.
