Ik wilde muffins met dadels maken, maar het bleek dat ik zachte gedroogde vijgen in plaats van dadels gekocht had. Nou ja, dan maar proberen met vijgen! En dat pakte goed uit, kan ik je verklappen. Het zijn dus Muffins met vijgen, yoghurt en havermout geworden.
Het leuke is dat door de structuur van de vijgen, je wat extra structuur in de muffins hebt, wat ik erg lekker vind.
Het is een heel makkelijk recept geworden, ik heb namelijk alles gemengd in een keukenmachine. Die moest ik toch gebruiken om de vijgen fijn te hakken en heb toen de rest er ook maar in gemengd. Alleen het bakmeel moet je niet te lang mixen.
Ik ben gek op de smaken van Chai* en heb altijd een pot met deze kruidenmix in mijn keukenkastje staan. Dit kan jij ook heel makkelijk zelf maken en hier kan je lezen hoe je dat doet.
Je kunt vijgen ook in een hartig gerecht gebruiken, zoals deze Camembert uit de oven met een zoete topping
Ingrediënten
- 190 gr gedroogde (zachte) vijgen
- 2 eieren
- 75 gr palmsuiker
- 70 ml zonnebloemolie
- 125 ml yoghurt
- 75 gr havermout
- 75 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 el bakpoeder
- 2 el Chai kruiden*
- snufje zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180˚C.
- Leg de papieren muffinvormpjes in een muffinbakblik.
- Hak de vijgen fijn in een keukenmachine. Voeg daarbij de eieren en palmsuiker en mix dit in de machine. Meng dan de zonnebloemolie en yoghurt erbij.
- Doe de havermout, bakmeel, bakpoeder, kruidenmix en het zout erbij in de kom en mix dit even pulserend erdoor.
- Verdeel het beslag in de muffinvormpjes en zet het bakblik in de oven.
- Bak de muffins ongeveer 20-25 minuten goudbruin en gaar in de oven.
- Haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen.
- De muffins kan je maximaal 4 dagen bewaren in een afgesloten bak of trommel.
