Het is alweer een tijdje geleden dat ik muffins heb gemaakt. Probeer nu een soort van verantwoorde muffins te maken, die je zonder schuldgevoel kunt verorberen. Deze mokka muffins met chocolade zijn heerlijk met een intense mokka smaak en lekker veel chocoladestukjes erin.
Mokka
Mokka is eigenlijk een koffiesoort, maar kan ook een romige sterke koffie zijn. Vaak wordt een combinatie van koffie en chocolade ook mokka genoemd. Maakt niet uit, ik ben gek op de smaak van mokka en je vindt dan ook diverse mokka recepten op de site.
Met deze mokka muffins heb je een goede kickstart van je dag en het fijne is dat ze al klaar staan. Dus je hoeft geen ontbijtje klaar te maken, je kunt deze zo meenemen. Geen excuses dus dat je geen tijd had om een ontbijt te maken of te eten!
Maar ze zijn ook lekker als tussendoortje of als nagerecht.
Muffins
Ik ben niet zo’n bakster, maar muffins maken vind ik wel leuk. Waarom? Omdat het makkelijk is. Je flanst wat ingrediënten door elkaar en je hebt een lekkere muffin. Met muffins luistert de hoeveelheid niet zo nauw. Bij cakes of taarten bakken wel. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze Pompoenmuffins met kokos en walnoten of mooie groene Pistache muffins?
De chocolade in de muffin, maakt deze lekker smeuïg en de koffiepoeder en cacaopoeder zorgen voor heel veel smaak.
Ik maak muffins meestal met Griekse yoghurt en olie erin, dit werkt voor mij het beste. Ik heb deze keer een suikervervanger in plaats van suiker gebruikt. Wil je toch suiker gebruiken, doe er dan 100 gram suiker in.
De muffins zijn natuurlijk het lekkerst als ze net uit de oven komen, maar je kunt ze luchtdicht verpakt ongeveer vier dagen goed houden (niet in de koelkast).
Recept Mokka muffins met chocolade:
Ingrediënten
- 100 gr pure chocolade
- 2 eieren (M)
- 25 gr suikervervanger
- 200 gr Griekse yoghurt
- 100 ml zonnebloemolie
- 100 gr bakmeel
- 60 gr volkoren bakmeel
- 20 gr cacaopoeder
- 2 staafjes koffiepoeder mocca
- 1 el bakpoeder
- snufje zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175˚C. Leg 12 papieren vormpjes in een muffin bakblik.
- Hak de chocolade in kleine stukjes.
- Klop in een grote kom de eieren goed schuimig, voeg de suikervervanger toe en klop dit door de eieren. Meng dan de yoghurt en olie door het eimengsel.
- Voeg dan de bloem, cacaopoeder, koffiepoeder, bakpoeder en het zout erbij en spatel dit door het mengsel. Meng als laatste voorzichtig 2/3 van de chocoladestukjes erdoor.
- Verdeel het beslag over de vormpjes in het muffinblik en top ze af met een de rest van stukjes chocolade. Zet het bakblik in de voorverwarmde oven en bak de muffins 18-25 minuten.
- Controleer na 18 minuten met een satéprikker of ze gaar zijn, komt hij er droog en schoon uit dan zijn de muffins klaar. Haal de muffins uit de oven en laat ze afkoelen.
