Lavendel in koekjes. Alleen al het idee brengt me even naar een zonnige tuin waar de lucht zacht geurt en de tijd iets trager lijkt te gaan. Misschien ken je dat gevoel wel, dat je één hap neemt en meteen ergens anders bent. Deze lavendelkoekjes doen precies dat.
We gebruiken gedroogde lavendel, maar wel met beleid. Te veel en het wordt al snel overheersend, precies genoeg en je krijgt die subtiele, bijna bloemige frisheid die prachtig samengaat met roomboter en vanille. De limoenrasp zorgt voor een lichte tinteling, waardoor het geheel fris blijft en niet zwaar wordt. Dat kleine beetje kokosmeel geeft de koekjes een fijne, zachte structuur. Net iets brosser, net iets ronder van smaak.
Ik hou ervan om met bloemen te bakken, juist omdat het iets onverwachts toevoegt. Lavendel wordt al eeuwen gebruikt in de keuken, vooral rond de Middellandse Zee. Het combineert goed met zoete bereidingen, mits je kiest voor culinaire lavendel en niet de variant uit een willekeurig geurzakje.
Deze koekjes zijn heerlijk bij een kop thee in de middagzon, maar doen het ook verrassend goed naast een bolletje vanille-ijs. Het zijn van die koekjes die je niet gedachteloos eet. Je proeft, je ruikt, je staat even stil.
En dat is precies wat ik zo fijn vind aan bakken. Even vertragen, iets moois uit de oven halen en het delen met de mensen om je heen. Dat maakt zo’n simpel koekje ineens bijzonder.
Lavendel
Ik zag zo vaak recepten met lavendel voorbij komen en vroeg me dan af of ik de lavendel uit de tuin hiervoor kan gebruiken. Maar nu heb ik een pot gedroogde lavendel. Mijn eerste gedachte was lavendelkoekjes maken. Nu ben ik niet zo’n koekenbakker, maar toch maar aan de slag gegaan. Je moet niet teveel lavendel gebruiken, anders gaat het teveel naar lavendelzeep smaken en dat wil je niet.
En ik heb nog meer heerlijke recepten met lavendel:
- Lavendelsiroop, dit kan je gebruiken voor heerlijke cocktails of bij vers fruit
- Lavendelijs met blauwe bessen
- Kip met citroen en lavendel
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Lavendelkoekjes:
Ingrediënten
- 250 g zachte boter
- 180 g fijne suiker
- 250 g bloem
- 100 g kokosmeel
- 1 limoen, rasp ervan
- 1/2 vanillestokje
- snufje zout
- 2 el lavendel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een bakplaat in of bedek het met bakpapier.
- Klop de boter en de suiker in de keukenmachine luchtig.
- Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit en meng dit door de boter.
- Vijzel of hak de lavendel fijn.
- Zeef de bloem en de kokosmeel boven een mengkom en voeg hier de lavendel aan toe. Voeg het bloem toe aan de botermassa en roer het even goed door elkaar en kneed daarna verder met je handen tot er een egaal deeg ontstaat.
- Haal het deeg uit de kom en leg het op plastic folie en pak het in het plastic. Laat het 30 minuten in de koelkast liggen.
- Haal de rol uit de koelkast, verwijder en plastic en bestrooi je aanrecht met bloem. Rol het deeg hierop uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter. Steek hier 24 hartjes uit en leg ze op een bakplaat voorzien van bakpapier.
- Bak de koekjes in circa 15 minuten in de oven en laat ze daarna afkoelen.
