Lavendel zalm met rauwe asperges en biet is een bijzonder gerecht geworden. Ik had een pot gedroogde lavendel ontvangen (Van Beekum) en ben daarmee aan het experimenteren geslagen. Lavendel kan je gebruiken in zowel zoete als hartige gerechten. Lavendelkoekjes en lavendelsiroop heb ik al gemaakt en Kip met citroen en lavendel was ook een groot succes. Nu dus zalm met lavendel. Gebruik voor dit gerecht wel super verse en lekkere dikke asperges en van die mooie chioggiabietjes.
Deze lavendelzalm is een verrassend gerecht waarin de zachte, vette smaak van zalm prachtig samengaat met de subtiele geur van lavendel. De zalmfilets worden een avond van tevoren gekruid met een mengsel van grof zeezout, suiker, gedroogde lavendel, tijmblaadjes en gekneusde peperkorrels. Door deze korte pekeling krijgt de zalm niet alleen extra smaak, maar ook een mooie stevige structuur.
De volgende dag spoel je de zalmfilets goed af onder de koude kraan en dep je ze zorgvuldig droog. Daarna bak je de zalm in een scheutje olijfolie in een hete pan. Zo krijgt de buitenkant een mooi goudbruin korstje, terwijl de binnenkant lekker sappig blijft. Let er wel op dat je de zalm niet te lang bakt; hij mag vanbinnen nog mooi rosé zijn.
Bij de zalm serveer je flinterdun geschaafde rauwe asperges en Chioggia bietjes. Deze prachtige bieten met hun karakteristieke roze-witte ringen zorgen niet alleen voor een feestelijk bord, maar geven ook een frisse, knapperige bite aan het gerecht. Omdat de groenten rauw worden geserveerd, blijven hun smaak en structuur mooi behouden.
Als finishing touch komt er een romige saus van mayonaise en lavendelsiroop bij. De licht zoete lavendelsmaak sluit mooi aan bij de zalm en maakt het gerecht helemaal compleet. Gebruik de lavendelsiroop wel met mate, zodat de smaak subtiel blijft en niet gaat overheersen.
Dit is een elegant gerecht dat bijzonder genoeg is voor een etentje, maar ook heerlijk is wanneer je eens iets anders met zalm wilt maken.
Tips:
- Het recept voor de Lavendelsiroop kan je hier
- Gebruik voor dit gerecht wel superverse en lekkere dikke asperges en van die mooie chioggiabietjes.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Lavendel Zalm met rauwe Asperges en Biet:
Ingrediënten
Zalm
- 4 zalmfilets
- 2 el grof zeezout
- 1 tl suiker
- 2 el gedroogde lavendel
- 2 el tijmblaadjes
- 1 tl peperkorrels, grof gemalen
- olijfolie
Groenten
- 4 grote asperges
- 2 kleine chioggiabietjes
- 1 bosje waterkers
Saus
- 4 el mayonaise
- 2 el lavendelsiroop
- snufje zout
Instructies
- Om de smaken goed in de zalm in te laten trekken, kan je deze het beste een avond van te voren kruiden en in de koelkast leggen.
- Meng hiervoor zout, suiker, lavendel, tijm en peper met elkaar. Bestrooi de zalmfilets hier rondom mee, wikkel ze goed strak in huishoudfolie en leg ze op een bord in de koelkast.
- Vlak voor het bereiden haal je de zalm uit de koelkast, spoel ze af met koud water en dep ze goed droog. Bak de zalmfilets in een antiaanbakpan in een scheutje olie op middelhoog vuur (net) gaar.
- Maak ondertussen de saus door deze ingrediënten met elkaar te mengen.
- Schil de asperges en bietjes en snijd ze met een dunschiller of mandoline in dunne plakken.
- Verdeel de sla en de asperge- en bietenplakken op de borden.
- Leg er een zalmfilet naast en lepel er nog wat saus bij.
