Ik haal altijd lamsvlees bij de Turkse slager. Bij hem zag ik slechts 1 lamsschenkel liggen in de vitrine, maar hij was zo vriendelijk om er nog 3 af te snijden van de bouten die hij had. En toen ik toch in de Turkse winkel was, heb ik natuurlijk nog veel meer lekkers gekocht. Zo ook granaatappelmelasse die ik toch wel regelmatig gebruik. Deze is heerlijk in dit gerecht Lamsschenkels met granaatappel. Als je een tajine hebt, gebruik deze dan hiervoor.
Als je geen granaatappelmelasse kunt vinden, gebruik dan 400 ml granaatappelsap en verminder de bouillon dan met 400 ml.
Met de granaatappel had ik wat pech, de pitjes waren niet zo mooi rood als ik gehoopt had.
Ik heb het vlees in een tajine bereid, maar je kunt het natuurlijk ook in een grote braadpan bereiden.
Serveer deze lamsschenkels met granaatappel een lekker stuk Turks brood of een Tabbouleh salade.
Lamsvlees
En nog zo’n heerlijk gerecht met lamsvlees is deze Indiase lamsnek curry. Probeer dat ook eens!
Ingrediënten
- 4 lamsschenkels
- 1 el bloem
- olijfolie
- 2 uien
- 2 winterpenen
- 3 preistengels
- 1,5 ltr kippenbouillon
- 5 el granaatappelmelasse
- 2 kaneelstokjes
- 10 takken tijm
- 1 handvol granaatappelpitjes
- 1 bosje koriander
- peper en zout
- 2 tl korianderzaadjes
- 1 tl komijnzaadjes
- 1 tl venkelzaadjes
- 1 gedroogd rood pepertje
- 1/2 tl saffraan
- peper en zout
Instructies
- Allereerst vijzel je de kruidenmix fijn. Kruid de lamsschenkels met de kruidenmix en bestrooi ze dan met wat bloem.
- Schil de uien en snijd ze in grove stukken. Schrap de penen schoon en snijd deze in stukken. Snijd de prei in stukken, spoel dit schoon onder de koude kraan en laat uitlekken.
- Verwarm in een grote pan de bouillon met de granaatappelmelasse. Voeg hierbij de wortels, kaneelstokjes en de tijmblaadjes. Laat op laag vuur staan.
- Bak in een koekenpan in olijfolie de lams schenkels rondom goudbruin en leg ze daarna in de pan met bouillon. Bak de uien en prei in dezelfde koekenpan en voeg dit bij de lamsschenkels.
- Leg een deksel op de pan en laat ongeveer 2,5 uur op laag vuur garen. Als de schenkels gaar zijn, haal je ze uit de pan en zet het vuur hoog. Laat de saus met groenten inkoken tot een lekkere dikke jus.
- Garneer het gerecht met granaatappelpitjes en korianderblaadjes.
