Deze koude erwtensoep met kruidenolie is heel erg geschikt om te serveren op een warme zomeravond. Lekkere frisse soep met een prachtige groene kleur. Ik heb er een lekkere kruidenolie bij gemaakt van munt en peterselie. Munt en erwtjes zijn goede vriendjes van elkaar. Maak de soep van verse erwten of als je die niet kunt vinden of het teveel werk vindt, gebruik dan erwten uit de vriezer.
Bedenk wel ruim van te voren dat je deze soep wilt maken, hij moet namelijk afkoelen en dan nog in de koelkast verder koud worden. Het mooie hiervan is dat je de avond zelf geen werk aan dit soepje hebt.

 

En nog zo’n heerlijke koude soep voor een warme dag is deze Yoghurtsoep met komkommer