Hachee is een oer-Hollands stoofgerecht dat al eeuwenlang wordt bereid. Vroeger werd het vlees lang gestoofd in veel boter, maar ik kies voor een lichtere variant met minder boter en een kortere bereidingstijd. Hieronder deel ik mijn recept voor een heerlijke klassieke hachee.
Wat is klassieke hachee en hoe maak je het?
Hachee is een gerecht dat je oma waarschijnlijk regelmatig op tafel zette. Het bestaat uit mals gestoofd vlees met uien en wordt al sinds de 18e eeuw gegeten.
Oorspronkelijk werd hachee gemaakt van restjes rundvlees, brood en eieren. Later veranderde het in een stoofpot met vlees, uien, specerijen en rode wijn.
Het vlees voor hachee
Vraag je slager om goed stoofvlees, zoals sukade of riblappen. Ik heb doorregen riblappen gebruikt, omdat het vet zorgt voor extra smaak en malsheid.
Vroeger gold: hoe langer hoe beter. Tegenwoordig hoeft het vlees niet langer dan drie uur te stoven.
Tip: Maak hachee een dag van tevoren, zodat de smaken nog beter intrekken.
Hoe krijg je de perfecte binding?
- Bestrooi het vlees met bloem voordat je het bakt. Dit zorgt voor een mooie binding tijdens het stoven.
- Sla deze stap niet over, anders wordt de hachee te dun en waterig.
Tips voor de lekkerste hachee
- Serveer met gekookte aardappelen en zelfgemaakte rode kool met appeltjes.
- Gebruik een goede braadpan, het liefst gietijzer met een dikke bodem.
- Ook gek op stoofvlees? Probeer eens mijn rundvlees stoofpot met balsamico!
Door
Wilfred
juni 8, 2022 @ 6:00 am
Doet zijn naam eer aan. Geen poespas. Precies zoals oma de hachee ook maakte. Heerlijk. Aanrader
Hanneke de Jonge
juni 8, 2022 @ 7:16 am
Dankjewel Wilfred, leuk om te horen.
selena
december 18, 2023 @ 3:45 pm
Hoe haal je de jeneverbessen er uiteindelijk weer uit?
Hanneke de Jonge
december 19, 2023 @ 8:17 am
Hoi Selena, die blijven er in principe in. Of je doet de specerijen in een speciaal kruidenzakje of kruidenbuiltje en haal je dit in z'n geheel eruit als het gerecht klaar is.
Groetjes, Hanneke