Deze kabeljauw omwikkeld met pancetta is een heerlijk gerecht dat luxe en comfort perfect combineert. De zachte, sappige kabeljauw wordt omhuld door dunne plakjes pancetta die tijdens het bakken heerlijk krokant worden. De zoute, hartige smaak van de pancetta vormt een mooie tegenhanger voor de milde vis en zorgt ervoor dat de kabeljauw extra mals blijft.
Bij de vis worden garnaaltjes toegevoegd die het gerecht een verfijnde smaak van de zee geven. Samen met een romige saus op basis van room ontstaat een rijke en volle smaakbeleving. De saus neemt de smaken van de vis, pancetta en garnalen op en brengt alle ingrediënten prachtig samen. Een vleugje knoflook, een beetje citroen of wat verse kruiden zoals peterselie of dille maken het geheel nog frisser en aromatischer.
Als begeleider van dit gerecht wordt een verrassende puree van witte bonen en broccoli geserveerd. De witte bonen zorgen voor een fluweelzachte structuur en geven de puree een romige, licht nootachtige smaak zonder dat er veel aardappelen nodig zijn. De broccoli voegt niet alleen een mooie groene kleur toe, maar levert ook extra vitamines, vezels en een frisse groentesmaak. Hierdoor ontstaat een voedzame puree die uitstekend past bij de romige saus en de hartige vis.
Dit gerecht is ideaal voor een feestelijk diner, maar ook geschikt wanneer je jezelf of je gasten eens extra wilt verwennen met een bijzondere maaltijd. Het combineert pure ingrediënten met verfijnde smaken en ziet er bovendien indrukwekkend uit op het bord. Serveer eventueel met wat extra groenten of een frisse groene salade voor een complete maaltijd. Een glas droge witte wijn maakt deze smaakvolle combinatie helemaal af.
Tips:
- Meestal eten wij geen aardappel, vlees (vis) en groenten. Maar ik vond alleen broccoli bij dit gerecht iets te karig. Maar ja omdat ik bijna nooit aardappelen is huis heb, bedacht ik deze witte bonenpuree erbij. Ik kan je verklappen dat het een heerlijke combinatie geworden is. Dus een pot witte bonen op voorraad hebben, heeft zo zijn voordelen.
- Ben je ook zo gek op kabeljauw? Dan heb ik nog een ander lekker recept voor je, namelijk deze Kabeljauwhaasjes met tabouleh.
Als je dit kabeljauwrecept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Kabeljauw omwikkeld met Pancetta en Garnaaltjes:
Ingrediënten
- 4 kabeljauwhaasjes (125 gr)
- 160 gr pancetta
- 1 glas droge witte wijn
- 100 ml visbouillon
- 200 ml crème fraiche
- 150 gr garnaaltjes (gekookt)
- 1 pot (720 gr) witte bonen
- olijfolie
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 2 takjes tijm, blaadjes ervan
- 1/2 citroen, rasp en sap ervan
- 500 gr broccoli
- 20 gram boter
- Zout en peper
Instructies
- Dep de kabeljauwhaasjes droog en omwikkel ze met de pancetta. Zet ze weer even afgedekt terug in de koelkast.
- Giet de witte bonen af en spoel ze af. Doe een flinke scheut olie in een pan en bak hierin op laag vuur de knoflook en tijmblaadjes ongeveer 1 minuutje.
- Voeg de witte bonen toe en laat op middelhoog vuur warm worden. Doe de citroenrasp en sap erbij en prak tot een grove puree en breng op smaak met peper en zout. Houd dit op een laag vuurtje warm.
- In koekenpan met antiaanbaklaag 1 eetlepel olie verhitten en de kabeljauw op matig vuur in 5-8 minuten gaar bakken, halverwege keren.
- Intussen kook je in een pan de witte wijn en visbouillon tot een stroperige saus. Doe hierbij de crème fraiche en laat nog even inkoken. Vlak voor het serveren voeg je de garnalen bij de saus.
- Kook ondertussen de broccoli in een pan met water met een beetje zout gaar. Als de broccoliroosjes gaar zijn, giet ze dan af en doe ze terug in de pan met een klontje boter.
- Verdeel de kabeljauw over vier borden en serveer met de saus, broccoli en witte bonenpuree ernaast.
