Dit is een recept voor een snelle ingemaakte rode kool. Maak het eens, het is echt de moeite waard en helemaal niet zoveel werk. Maak het wel het liefst een dag van tevoren (meerdere dagen mag ook), dan kunnen de smaken er lekker intrekken. Het past bij heel veel gerechten zoals kip, wild, rund en varkensvlees. Of gebruik het op een wrap, als koude groente of in een salade. Het is zo lekker dat je je ingelegde kool op al je favoriete gerechten wilt doen!
Rode spitskool
Rode kool, is eigenlijk paarse (van kleur) kool. De kool is paars als hij rauw is, maar wordt rood in de pekel. Ik heb hiervoor rode spitskool gebruikt, die is wat minder hard dan de ‘gewone’ rode kool. Het is een kruising tussen een gewone rode kool en een spitskool. Hierdoor heb je het goede van beide koolsoorten: de mooie rode kleur en de zachte smaak van de spitskool.
De rode spitskool heeft dezelfde smaak als ‘gewone’ spitskool en is heel divers te gebruiken. Lekker rauw in salades of voorgerechten, maar ook lekker als je het stooft, bakt, grilt, roostert in de oven of roerbakt. Of maak er eens een heerlijke zuurkool van.
In alle soorten gerechten doet deze groente het erg goed. Meng het door aardappelpuree en maak er een stamppot van. Kortom: vele opties!
Rode spitskool koken duurt slechts 10 minuten. Kook de groente gaar met weinig water en een snufje zout. Te lang gekookte kool is zwaar verteerbaar doordat er zwavelverbindingen en dit geeft een nare kooklucht.
Inmaken
De rode spitskool wordt ingemaakt in azijn, zout en/of suiker, water en verschillende kruiden, zoals het karwijzaad in dit recept.
Het ‘snelle’ deel van dit recept is dat er geen inmaken bij komt kijken. Ze worden gewoon gekoeld. Dit inmaakproces is perfect als je maar een pot of twee nodig hebt of wilt.
De ingemaakte kool is snel te maken, blijft lekker knapperig en heeft een heerlijke zoetzure smaak.
Het voegt ook een prachtige kleur en pittige smaak toe aan salades, hamburgers, hotdogs, taco’s en eigenlijk alles.
Deze makkelijke ingemaakte rode kool is een veelzijdig recept! Je kunt de ingrediënten makkelijk veranderen naar jouw smaak (zie suggesties verderop in dit bericht).
Dit is een budgetvriendelijk recept, want kool is goedkoop!
Variaties
Dit recept is gebaseerd op Duitse, snel ingemaakte rode kool, maar je kunt natuurlijk ook andere combinaties proberen.
Japanse ingelegde rode kool: laat het karwijzaad weg. Vervang de azijn door rijstazijn, voeg sojasaus en gemberschijfjes toe.
Mediterrane ingelegde rode kool: laat het karwijzaad weg. Vervang de azijn door rode wijnazijn. Voeg laurierblaadjes, gepelde teen knoflook en een takje rozemarijn toe.
Mexicaanse ingelegde rode kool: Vervang het karwijzaad door rode pepervlokken of gesneden jalapeño peper. Voeg een paar eetlepels limoensap en wat zwarte peperkorrels toe.
Indiase ingelegde rode kool: Gebruik witte azijn en vervang de karwij door korianderzaad, mosterdzaad en kerrieblaadjes.
Voeg eventueel dun gesneden rode uien toe aan alle variaties.
Tips:
Laat de kool een dag of twee in de koelkast staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen voordat je het gebruikt.
Als je het in een steriele pot in de koelkast bewaart, blijft de ingemaakt kool enkele weken goed.
Mocht je geen rode spitskool kunnen vinden, gebruik dan de ‘gewone’ spitskool.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Ingemaakte rode kool:
Ingrediënten
- 1 el karwijzaad
- ½ rode spitskool
- 2 el grof zeezout
- 50 ml appelcider azijn
- 1 el rietsuiker
- 4 el olijfolie
- flink wat peper
Instructies
- Rooster het karwijzaad in een droge koekenpan. Vijzel ze dan fijn.
- Verwijder de buitenste bladeren van de rodekool. Snijd hem in parten en snijd zoveel mogelijk de harde nerven eruit.
- Snijd het dan in vierkante stukjes van ongeveer 1 cm. Meng de kool met het zout in een grote kom.
- Nu komt het zware werk; je moet de kool flink gaan kneden en masseren met het zout. Het duurt ongeveer 5-7 minuten, dan komt er wat vocht vrij en wordt de kool wat zachter.
- Misschien kan je beter hiervoor handschoenen aandoen, want je handen worden wel heel erg rood.
- Meng nu de kool met de overige ingrediënten en lepel het in een goed schoongemaakte pot(ten). Sluit de pot af en zet deze minimaal 1 nacht in de koelkast.
