Pickles zijn ingelegde of ingemaakte groenten in een zoetzuur vocht met als basis azijn, zout en suiker. In principe kan je hiervoor alle soorten rauwe groenten gebruiken. Als extra smaakmakers kan je steranijs, peperkorrels, verse gember, verse kruiden, chilivlokken, kruidnagels, etc. gebruiken. Vandaag heb ik ingemaakte rode biet gemaakt.
Ik had oerbieten gekocht en omdat deze zo’n mooi langwerpig zijn, wilde ik daar iets speciaals mee doen. Oerbieten zijn de voorlopers van de rode bieten die we nu kennen. Ze zijn langwerpig van vorm en smaken aardser en intenser. Ze hebben een prachtige donkerrode kleur.
Omdat ze zo mooi lang zijn, heb ik er spaghetti van getrokken met een spiralizer.
Natuurlijk kan je ook gewone bietjes kopen en deze in kleine blokjes snijden voor dit recept.
Nog meer oerbieten
En van de andere oerbieten heb ik deze Rode biet spaghetti met balsamico en blauwe kaas gemaakt.
Ingrediënten
- 200 ml azijn
- 200 ml water
- 2 el zout
- 4 el suiker
- 3 kruidnagelen
- 2 steranijs
- 4 peperkorrels
- 1 grote oerbiet
Instructies
- Schil de biet en haal hem door de spiralizer of snijd de biet in hele kleine blokjes. Doe dit in een brandschone (gesteriliseerde) pot.
- De pot moet helemaal gevuld zijn, druk eventueel met een lepel alles goed aan.
- Doe de specerijen erbij.
- Breng het water met de azijn, zout en suiker aan de kook tot de zout en suiker opgelost is.
- Giet het mengsel in de pot. De groente dient helemaal onder te staan.
- Draai de deksel op de pot en zet deze op zijn kop op een droge theedoek om af te koelen.
- Je kunt de biet al na een dag eten, maar lekkerder is na een paar dagen. De pot kan je goed afgesloten ongeveer 3 weken goed houden in de koelkast.
