De zoete, aardse smaak van bieten schittert naast pittige radijsjes en zelfgemaakte dillepesto in deze makkelijke bietensalade. Deze geroosterde bietjessalade met radijsjes is een heerlijk bijgerecht bij een stukje vlees, kip of vis. Deze salade is niet alleen prachtig om te zien, maar ook nog eens heel erg lekker en gezond.
Als je geen tijd hebt om bieten te roosteren, kijk dan naar voorgekookte bieten in de verse groenteafdeling. Maar zelf geroosterd in de oven is toch het lekkerst.
Rode bieten
Laten we het over bieten hebben. Die zoete, aardse, granaatrode wortelgroenten behoren tot de beste dingen die je in jouw winkelwagentje kunt leggen om je gezondheid te verbeteren en ziektes te bestrijden. Bieten zijn een goede bron van vezels, foliumzuur en kalium en bevatten ook opvallend veel antioxidanten. Ze hebben zelfs meer antioxiderende eigenschappen dan alle andere groenten in de supermarkt, met uitzondering van rode kool, boerenkool en paprika’s. Ze bevatten negen keer meer antioxiderende activiteit dan de doorsnee tomaat en 50 keer meer dan oranje wortels!
Volgens de resultaten van een voedingsonderzoek hebben mensen die regelmatig bieten eten een lager risico op kanker, hart- en vaatziekten, diabetes, obesitas en ziekten van het spijsverteringskanaal dan mensen die geen rode bieten eten.
De bieten zijn voedzamer worden als je ze stoomt of roostert, vooral met de schil om de voedingsstoffen binnen te houden tijdens het koken. En als je geen tijd hebt om bieten zelf te koken, kies dan voor gekookte bieten in de plastic verpakking.
uit blik: ze worden daadwerkelijk voedzamer tijdens het inblikken, wat meer
Als ik tijd heb, rooster en marineer ik graag bieten om ze in de koelkast te bewaren en de hele week door voedzame, frisse salades te maken. Ze passen zo goed bij zachte geitenkaas, gemengde sla en een vleugje dille. Hoewel je het hele jaar door bieten kunt vinden, zitten we midden in het seizoen van juni tot oktober, waarin je de meest malse kunt vinden. Dus sla deze gezondheidsbevorderende schoonheden in en geniet ervan!
Nog meer bietrecepten:
Quiche van rode biet en geitenkaas
Bieten fritters met yoghurtsaus
Wrap met köfta en bietentzatziki
Rode bietenhummus
Salade met mini bietjes, makreel en rode ui
Rode bietenstamppot met mierikswortel en dille
Poke bowl met haring en rode bietrijst
Rode smoothie met bietjes en bloedsinaasappels
Fusilli met gepofte rode bietsaus en burrata
Rode bietensoep met gember en kokosmelk
Tips:
- Het recept van de dillepesto* vind je hier.
- Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Geroosterde bietjessalade met radijsjes:
Ingrediënten
- 6 kleine bietjes (rauw)
- 6 takjes tijm
- 1 bosje radijsjes
- ½ rode ui, in dunne ringen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200˚C.
- Pak de bietjes per stuk met een takje tijm in een vel aluminiumfolie. Leg de pakketjes op een ovenschaal en schuif dit in de oven.
- Rooster ze ongeveer 45-60 minuten tot ze zacht geworden zijn (check even met een prikker).
- Haal ze uit de oven en pak ze uit. Verwijder onder de koude kraan de schil van de bietjes.
- Snijd ze daarna in parten. Was de radijsjes en snijd ze doormidden.
- Leg een lepel pesto op het bord. Leg daarin de bietjes en radijsjes en hierover de rode uienringen.
