Natuurlijk kan je voor deze gemengde bonensalade met limoen en pinda’s allerlei soorten bonen gebruiken. Snijbonen (eventueel heel gelaten), peultjes, sugar snaps, haricots vert, boterbonen, etc. Ook lekker erbij zijn gehakte cashewnoten. Als je niet van koriander houdt, gebruik dan peterselie in dit recept.
Ik zag het recept Mixed Beans with Peanuts, Ginger, and Lime van Yotam Ottolenghi waarop dit recept is gebaseerd. Echter toen ik het recept las, vond ik het zo omslachtig dat ik daarom maar deze versie ervan gemaakt heb.
Boterbonen
Ik heb die mooie witte bonen ook gebruikt in een andere heerlijke salade, namelijk deze Salade met boterboontjes en zwarte knoflookdressing.
Gemengde bonensalade met limoen en pinda's. Een heerlijke zomerse salade met diverse soorten bonen erin. Maak deze gemengde bonensalade met limoen en pinda's met de boontjes die jij lekker vindt.
Ingrediënten
- 100 gr boterbonen
- 100 gr sperziebonen
- 100 gr sugar snaps
- 1 lenteui
- 4 takken koriander
- zoute pinda's
- 1 el sesamolie
- 4 el zonnebloemolie
- 1/2 tl geraspte gember
- 1/2 teentje knoflook, geraspt
- 1/2 limoen, rasp en sap
- peper en zout
Instructies
- Snijd de puntjes van de bonen en spoel ze even goed af onder de koude kraan.
- Kook de boterbonen en sperziebonen apart in pannen met ruim kokend water (zonder zout).
- Kook ze ongeveer 12-15 minuten, kook de peultjes de laatste 5 minuten mee met de sperziebonen.
- Controleren even of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken of door er eentje uit te pakken en te proeven. Als ze beetgaar zijn, giet ze dan af en spoel ze af met koud water.
- Maak de dressing door de ingrediënten hiervoor te mengen in een jampotje. Breng op smaak met peper en zout.
- Droog de boontjes eventueel af met keukenpapier en leg ze op een bord.
- Snijd de lenteui in dunne ringen, hak de blaadjes van de koriander grof en hak de pinda's.
- Lepel de dressing over de bonen en garneer met de lenteui, koriander en pinda's.
