Voor het maken van Friese kruidkoek (Fryske krûdkoeke) heb je geduld nodig, omdat de rijpingstijd minimaal een paar dagen is. Een kruidkoek moet een of meerdere dagen rusten om zachter te worden, wat we narijpen noemen. De ingrediënten hebben tijd nodig om met elkaar te “werken”. Dit komt niet alleen de textuur, maar ook de smaak ten goede.

Als de kruidkoek net uit de oven komt, lijkt het misschien alsof het baksel mislukt is. Maar dat is zeker niet het geval. De koek mag op dat moment nog niet worden aangesneden, omdat hij te hard en droog is. Stevig ingepakt in huishoudfolie en koel bewaard in een koektrommel heeft de koek een paar dagen nodig om te rijpen. Dan zijn de smaken goed gemengd, en is de koek perfect zacht om bij de koffie te serveren of als tussendoortje te eten.

Traditie

Vroeger was Friese kruidkoek een luxe die alleen de gegoede stand zich kon veroorloven, en dan vaak alleen op speciale dagen. De koek was oorspronkelijk rijk gevuld met sukade, gember en oranjesnippers, ingrediënten die destijds erg duur waren. Voor de arme plattelandsbevolking waren deze ingrediënten onbereikbaar.

Ook roomboter, krenten en rozijnen waren te kostbaar. Suiker, stroop en honing waren daarentegen wel goedkoop en in overvloed beschikbaar. Hierdoor zijn veel Friese specialiteiten vooral eenvoudig en zoet van karakter.

In de Friese traditie worden stukken kruidkoek vaak toegevoegd aan traditionele vleesstoofgerechten. Dit zorgt niet alleen voor extra smaak, maar ook voor het binden van het gerecht. Een vergelijkbare methode zien we terug in Limburg, waar ontbijtkoek wordt gebruikt in zoervleisj (Limburgs zuurvlees).

Hoewel Friese kruidkoek overal in Friesland te koop is, smaakt zelfgemaakte kruidkoek toch altijd het lekkerst.

Nog meer recepten bekijken?

Friese kruidkoek recept: