Deze feestelijke wortels zijn een heerlijk bijgerecht voor bijvoorbeeld de feestdagen. Wortels gegaard in wortelsap is een van de meest populaire bijgerechten die ik ooit op een menu heb gezet. Het is gemakkelijk thuis te maken. De meeste mensen kennen geglaceerde wortels met sinaasappelsap, maar de smaak van het wortelsap is veel lekkerder waardoor de wortels een intense wortelsmaak krijgen. Dit is het perfecte gerecht om te combineren met kip, varkensvlees of vis.
Wortels
Wortels gestoofd in wortelsap met daarin sinaasappelschil, -sap en steranijs. Het wortelsap wordt ingedikt en de smaak wordt geconcentreerd, waardoor de suikers naar voren komen. De schil van een sinaasappel geeft extra smaak.
De smaak van een wortel is zo uniek en toch zo gebruikelijk in het voedsel dat we eten. Wortels zijn te vinden in bijna elke soort bouillon, soep en in veel salades. We houden ervan rauw, gekookt, heel, noem maar op en we hebben het gedaan. Ze zijn voedzaam en het hele jaar te vinden in elke supermarkt of markt.
Ze zijn een veelgebruikt ingrediënt in gerechten, maar krijgen zelden de kans om op zichzelf te schitteren. Ik weet dat je ze misschien als groente bij het hoofdgerecht hebt gegeten, maar ik vermoed dat er in het grote geheel niet veel aandacht aan werd besteed. Tenminste, dat is vooral mijn ervaring. Dus om de wortel hier een podium te geven, heb ik ervoor gekozen om de wortels te smoren in wortelsap. Het koken van de wortel in zijn eigen sap geeft zo’n intense wortelsmaak. En naarmate je het wortelsap inkookt, worden de smaken intenser en komt de zoetheid naar voren. Het gereduceerde sap wordt een beetje stroperig en bedekt de wortels. De helder oranje kleur is verbluffend. Hoop dat je geniet!
En ik heb nog meer heerlijke wortel bereidingen voor jullie:
Geroosterde wortelen met berbere kruiden
Geglaceerde wortelen met passiefruit
Geroosterde wortelen met opgeklopte burrata
Wortels in boter en honing
Gepofte wortelen met harissa yoghurt en feta
Puree van geroosterde gele wortelen
Geglaceerde rode wortelen
Wortel en zoete aardappelpuree
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Feestelijke wortels:
Ingrediënten
- 1 bosje wortels
- 400 ml wortelsap
- 1 sinaasappel, rasp en sap ervan
- 1 steranijs
- 1 el suiker
- ½ tl zout
- 1 klontje roomboter
Instructies
- Schil de wortels en spoel ze nog even af.
- Leg ze in een lage pan, giet zo veel wortelsap erbij zodat ze er net onder staan.
- Doe de rasp en sap van de sinaasappel, suiker, zout en roomboter erbij en zet op het vuur.
- Breng aan de kook, dek de pan af en zet het vuur dan laag. Laat zachtjes gaar pruttelen (ongeveer 20-25 minuten).
- Haal dan de deksel van de pan en laat op hoog vuur de saus nog inkoken, voeg dan nog een klontje boter erbij.
- Serveer de wortels met de saus op een mooie schaal.
