Deze eendenborst met kersensaus is een feestelijk gerecht. Serveer het dan ook op een speciaal etentje thuis of met de feestdagen. Zowel in de kersensaus en op de eendenborst heb ik 5-spice kruiden gebruikt, dit geeft het net een extra smaak en iets feestelijks.
Eendenborstfilet
Ik koop mijn eendenborstfilets online bij . Dit wordt thuisbezorgd, dus hoef je er niet op uit om eendenborst te gaan zoeken in de winkels. Wij zijn er gek op en daarom eten we het nog wel eens. Het blijft een feestelijk stukje vlees, echt iets voor een speciaal etentje met z’n tweeën, familie of vrienden.
Deze eendenborstfilets komen van de bekende Franse barbarie eenden. Het vlees heeft een stevig structuur en is superlekker. Ze worden per twee stuks verkocht en ze wegen ongeveer 200 gram per stuk. Als je dit teveel vindt voor een persoon, dan kan je een filet voor twee personen gebruiken.
Kersensaus
Eend met fruit is altijd lekker. Denk aan de klassieker Canard à l’orange (eend met sinaasappel). Deze keer heb ik dus kersen gebruikt. Tja die zijn ’s winters niet in het seizoen, maar komen dus uit het vriesvak van de supermarkt.
De saus wordt gemaakt van een fruitige rode wijn. Vraag eventueel jouw slijter welke wijn je hiervoor het beste kunt gebruiken. En schenk deze wijn dan ook bij het gerecht, dat is het lekkerst.
Ik heb ook een blog geschreven over welke wijnen drink je bij wild? Hierin kan je ook vinden welke wijn het beste past bij eend met fruit.
Erbij
Behalve de beukenzwammetjes heb ik een lekkere luchtige aardappelmousseline gemaakt. Dit is een heerlijke feestelijke aardappelpuree die je beslist eens moet proberen. Niet goed voor de lijn, maar voor af en toe moet het kunnen toch?
Zowel de kersensaus als de aardappelmousseline kan je van tevoren maken, zodat je op de avond van jouw etentje geen stress hebt en alleen nog maar de eend en de paddenstoeltjes hoeft te bakken en de aardappelmousseline en saus op te warmen.
Tip:
Bak de eendenborstfilets in een droge koekenpan. Hierdoor bak je de eend in zijn eigen vet wat dan vrijkomt. Dit geeft een waanzinnige smaak.
Recept Eendenborst met kersensaus:
Ingrediënten
- 1 klont roomboter
- 1 kleine rode ui
- ½ tl 5-spice
- 250 gr kersen, ontpit
- 100 ml rode wijn*
- 1 el kersenjam
- peper en zout
- 4 eendenborsten
- 1 el 5-spice
- 250 gr beukenzwammetjes
- olijfolie
Instructies
- Kersensaus: snipper de rode ui en smelt de boter in een koekenpan. Fruit de ui met de 5-spice kruiden aan op laag vuur. Voeg nu de kersen toe en bak ze even mee.
- Doe de rode wijn en lepel jam erbij en zet het vuur hoog. Laat het vocht inkoken tot een mooie dikke saus. Breng de saus dan op smaak met peper en zout.
- Snijd het vel van de eendenborst kruiselings in met een scherp mes. Laat de eend op kamertemperatuur komen voordat ze deze gaat bakken.
- Zet een koekenpan op het vuur. Bestrooi de eend met peper, zout en de 5-spice kruiden en leg de eendenborstfilets met de velzijde naar beneden in de pan.
- Bak dit ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur tot het vel goudbruin en krokant is.
- Draai de eend dan om en bak nog een paar minuten tot de eend medium-rare tot medium gebakken is (eend is doorbakken niet lekker).
- Haal de eend dan uit de pan en laat even rusten op de snijplank onder aluminiumfolie voordat je het in plakken snijdt.
- Bak ondertussen de beukenzwammetjes in een scheutje olijfolie in een koekenpan goudbruin. Serveer de eend in plakken met de saus en paddenstoeltjes eromheen.
