De laatste avond voor mijn gastric sleeve operatie sluiten we af met een lichte maar o zo heerlijke maaltijd. Het is courgetti met zalm, peultjes, erwten en ricotta geworden. Lekker fris door de citroenrasp en dille, lekker pittig door de rode peper, romig door de ricotta en met veel smaak door de gerookte zalm. Wij hebben dit warm gegeten, maar je kunt deze ingrediënten heel goed rauw/koud gebruiken. Dan maak je er een heerlijke zomerse salade van. Goed idee of niet?
Nog meer courgetti
Ja ik ben een beetje verslingerd geraakt aan de spiralizer deze weken. Nog zo’n lekker maar een heel ander courgetti gerecht is deze Courgetti met Puttanesca saus en tonijn. Probeer die ook eens!
Courgetti met zalm, peultjes, erwten en ricotta. Mijn laatste maaltijd voor de operatie is deze heerlijke lichte Courgetti met zalm, peultjes, erwten en ricotta geworden. Ik heb genoten.
Ingrediënten
- 100 gr (mini) ricotta
- 100 gr peultjes
- 100 gr doperwten (diepvries)
- 2 courgettes
- 1/2 rode peper
- 1 el olijfolie
- peper en zout
- 200 gr gerookte zalmfilets
- 4 takken dille
- 1 el citroenrasp
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190˚C. Stort de mini ricotta op een ovenschaaltje en verwarm deze ongeveer 15 minuten in de hete oven.
- Snijd met een spiralizer de courgettes in spaghetti slierten.
- Snijd de rode peper in dunne ringen.
- Verhit een wok met de olijfolie en bak hierin de courgetti en de rode peper met een beetje peper en zout in ongeveer 2 minuten.
- Maak de peultjes schoon en blancheer ze 2 minuutjes in kokend water. Voeg de laatste paar tellen de bevroren erwtjes toe en zet het vuur uit.
- Giet dan af in een vergiet en doe ze dan bij de courgetti in de pan.
- Haal de blaadjes dille van de takken en hak de blaadjes fijn.
- Haal de ricotta uit de oven. Serveer de courgetti met de groente op de borden en verdeel hierop lepeltjes ricotta. Breek de zalm in stukken en leg ze op de courgetti.
- Rasp er wat citroenschil boven en bestrooi met de dille.
