Ik heb bouillabaisse met rouille voor het eerst gegeten op onze vakantie in Zuid-Frankrijk en vond het gelijk de lekkerste vissoep die ik ooit gegeten had. Vooral de rouille erbij, lekker pittig met veel knoflook. Wat een smaken allemaal.
Bouillabaisse is een van oorsprong Provençaals gerecht wat gemaakt werd onverkochte/overgebleven vis van de vissers. Deze vis werd door de vissers in zeewater gekookt. Tegenwoordig is het in restaurants een verfijnd gerecht en betaal je er ook een behoorlijk bedrag voor.
De croutons of geroosterde sneetjes stokbrood worden besmeerd met de rouille en in het bord gelegd. Daarbij wordt de soep geschonken en de croutons zuigen zich vol met de heerlijke soep.
Je kunt voor deze soep allerlei soorten vis gebruiken, zoals rode poonfilets, zeebrasem of stukken witvis. Neem er de tijd voor om deze soep de maken en verwen je tafelgenoten met de smaken van Zuid-Frankrijk. Het is even een klus, maar dan serveer je ook wel iets bijzonders.
Gebruik voor de rouille een hele goede (eventueel zelfgemaakte) mayonaise.
Provençaalse gerechten
En nu we toch in de Provençaalse sferen zijn, maak ook eens deze heerlijke Provençaalse groenteschotel Tian.
Ingrediënten
- 1 scheutje olijfolie
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook
- 1 venkel, in kleine blokjes gesneden
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 scheutje pastis (anijslikeur)
- 1 blik tomatenblokjes of 4 tomaten
- 2 ltr visfond
- 1 snuifje saffraan
- 3 takjes verse tijm
- 2 blaadjes laurier
- 1 sinaasappel, rasp ervan
- 750 gr vis, in stukken gesneden
- 8 grote rauwe gamba's
- 1 kg mosselen
- 70 gr droog broodkruim
- 2 teentjes knoflook
- 4 el mayonaise
- 2 tl harissa (of sambal)
- 1 el tomatenpuree
- paar saffraandraadjes
- 1 stokbrood
- olijfolie
Instructies
- Bouillabaisse: Zet een grote pan op een matig vuur en schenk er een scheutje olijfolie in. Fruit de ui, knoflook en venkel in de olie tot de ui glazig is.
- Doe de tomatenpuree en meng dit door de groenten. Laat alles al roerend nog een paar minuten zachtjes koken. Flambeer het met een scheut pastis.
- Schenk de tomatenblokjes en visbouillon erbij, voeg de saffraan, takjes tijm, laurier blaadjes en sinaasappelrasp toe. Laat ongeveer 30 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
- Verwijder dan de blaadjes laurier en de takjes tijm en pureer alles met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
- Rouille: Maal broodkruim, knoflook, mayonaise, harissa en tomatenpuree tot een gladde saus met een staafmixer, voeg als laatste de saffraandraadjes toe.
- Brood: Snijd het stokbrood in sneetjes en leg ze op een ovenplaat. Bestrijk ze met wat olijfolie. Kort voor het serveren rooster je ze aan beide kanten krokant in de oven.
- Voeg 5 minuten voor het serveren de vis en schaaldieren toe en laat dit in de soep garen. Roer zo weinig mogelijk in de soep, zodat de stukken vis intact blijven.
- Serveer een soepterrine vol met bouillabaisse samen met een schotel met krokante broodjes en de pittige rouille.
